Romería Chincho en Escabeche

Si estás revisando el calendario de fiestas de Vigo para el verano, hay una cita que siempre cae el primer sábado de agosto y que es puramente local: la Romería Chincho en Escabeche en Sampaio. Este año, la fecha marcada es el 1 de agosto de 2026. Es una romería gastronómica de las de toda la vida, organizada por la Asociación de Vecinos de San Paio, y se centra en un plato muy específico que es un clásico de la cocina popular gallega.

El protagonista, el chincho en escabeche, es un plato que merece la pena probar si te acercas a Sampaio. Para quien no lo sepa, el chincho es simplemente el nombre que le damos por aquí al jurel o chicharro cuando es pequeño. Lo interesante es la preparación y el contexto histórico del plato. El pescado se fríe, a veces rebozado en harina, y luego se cubre con el escabeche caliente. Esta salsa es una mezcla conservante tradicional a base de vinagre de vino blanco, aceite de oliva, ajo, pimentón de la vera y laurel. La clave es que no se come caliente; de hecho, se consume frío, y tradicionalmente se deja reposar al menos un día para que el pescado absorba bien el sabor. Gracias a esta técnica, el plato puede conservarse hasta ocho días en la nevera, lo que lo hacía perfecto para las celebraciones populares y las romerías de antaño.

Como buena fiesta vecinal que forma parte del calendario de agosto del Concello de Vigo, el acceso al recinto en Sampaio es libre. Es una romería, así que la entrada no tiene coste, siendo la degustación del plato gastronómico el elemento de pago. Es un plan ideal si buscas algo auténtico y quieres probar la gastronomía popular de la zona, lejos de los circuitos más turísticos. Es la excusa perfecta para acercarse a Sampaio ese primer sábado de agosto y disfrutar de un plato que tiene mucha historia y sabor local, organizado por la propia comunidad.