Cociñando Galicia - Jornada 1

Hace unos días me enteré de una iniciativa que me ha parecido bastante interesante por cómo plantea la relación entre la alta cocina y el producto local. Se trata de Cociñando Galicia, un proyecto impulsado por el chef Manuel Costiña que se va a desarrollar a lo largo de este año en el restaurante Retiro da Costiña, en Santa Comba. La idea central es organizar ocho jornadas gastronómicas donde el objetivo no es solo cocinar, sino poner en valor el origen de los ingredientes, desde las lonjas y puertos hasta las huertas y explotaciones ganaderas de la zona.

Lo que hace particular a este evento es que los chefs invitados, más de veinte con Estrella Michelin, no se limitan a preparar los platos. Antes de cada encuentro, visitan los lugares donde se producen los alimentos para entender de primera mano con qué están trabajando. En los menús se van a incluir productos con figuras de calidad diferenciada, como la Pataca de Galicia, el Mexillón de Galicia, la Ternera Gallega, además de vinos y referencias de Artesanía Alimentaria de Galicia. Todo esto tiene, además, un fin solidario, ya que los beneficios apoyan a la Asociación Compostelana de Esclerosis Múltiple, Párkinson, ELA y otras (ACEM).

La primera de estas citas tendrá lugar el 14 de abril de 2026 y contará con la participación de David Yárnoz, Jaione Oiarzabal, Kiko Moya y la Bodega Rafael Palacios. El calendario continúa con otras siete fechas repartidas hasta diciembre: el 19 de mayo (Marcos Morán, Manuel de Morales, María Gómez y Bodega Albamar), el 16 de junio (Carlos Casillas, Maca de Castro y Bodega Dominio de Bibei), el 7 de julio (Iñaki Aldrey, Juan Carlos y Jonathan Padrón, Mario Sandoval, Sergio Bastard y Attis Bodegas), el 22 de septiembre (Cristina Díaz, Fran Martínez, Julen Baz, Pablo González y Coto de Gomariz), el 20 de octubre (Diego Regueiro, Elio Fernández, Juanlu Fernández y Bodega Casal de Armán), el 10 de noviembre (Álvaro Salazar, Ignacio y Carlos Echapresto, Yolanda León, Juanjo Pérez y Bodega Viña Mein) y, finalmente, el 15 de diciembre (Carmelo Bosque, Pedro Sánchez y Bodega Telmo Rodríguez).

Es una propuesta que busca conectar a profesionales del sector, turistas y cualquier persona interesada en la gastronomía con la realidad del sector primario gallego. Si te interesa la cocina y quieres ver cómo diferentes chefs interpretan el producto local, es una oportunidad para conocer de cerca este trabajo en un entorno como el Retiro da Costiña.