Charla de Maider Lago sobre fermentaciones fúngicas aplicadas a la alimentación, dentro de la 27ª edición de los Mikologia Jardunaldiak.
El 2 de octubre el Loiola Kultur Etxea acoge una charla de Maider Lago sobre fermentaciones fúngicas aplicadas a la alimentación, una sesión que se enmarca dentro de la 27ª edición de los Mikologia Jardunaldiak, las jornadas dedicadas a la micología que este año llegan a su edición número veintisiete.
El tema que pone sobre la mesa es justo lo que indica el título: cómo se usan los hongos para fermentar alimentos. Si te suenan los fermentos pero siempre los asocias a bacterias o levaduras, aquí el protagonismo cambia de bando y se centra en el reino fúngico. La charla se desarrolla en San Sebastián, en el Loiola Kultur Etxea, y forma parte de un ciclo más amplio dedicado a los hongos, así que no es una sesión suelta, sino una de las actividades que componen los Mikologia Jardunaldiak de este año.
Detrás de la charla está Maider Lago, que es quien guía la sesión y pone orden a un tema que, aunque suene técnico, tiene una aplicación muy directa en lo que comemos. Al formar parte de las jornadas, la charla se sitúa en un contexto donde el hongo es el hilo conductor, y esta sesión concreta se mete de lleno en su lado más práctico y culinario: cómo se trabaja con él para transformar los alimentos.
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Si te apetece acercarte y escuchar de primera mano cómo funcionan estas fermentaciones, ya tienes los datos: el 2 de octubre en el Loiola Kultur Etxea, en San Sebastián, dentro de la 27ª edición de los Mikologia Jardunaldiak. Es una buena ocasión para entender un poco mejor qué pasa cuando los hongos entran en juego en la cocina.
