I Concurso Nacional de Salmorejo Cordobés - Semifinal en Sabor a Córdoba

El 24 de octubre Córdoba acoge una de las semifinales del I Concurso Nacional de Salmorejo Cordobés, que se celebra dentro de la feria de alimentación de la provincia, Sabor a Córdoba. Es una de las cuatro pruebas previas que se reparten por el país: la primera fue el 15 de septiembre en Sevilla, la segunda el 6 de octubre en San Sebastián, y la última llegará en noviembre a Madrid. De ahí saldrán los finalistas que se citen del 20 al 24 de enero de 2027 en Fitur, en Madrid, para la gran final.

Detrás del concurso hay una historia que merece un rato. El salmorejo cordobés, según el chef Paco Morales (del restaurante Noor, con tres estrellas Michelin), viene del siglo XIX: el tomate llegó de América en el siglo XV o XVI, pero no entró en las cocinas hasta el XVIII, cuando antes se cultivaba como planta ornamental. La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, creada por Miguel del Pino, fue la que logró que el plato se acompañara de su apellido. El concurso nace con la vocación de convertir al salmorejo en embajador de Córdoba y de la dieta mediterránea, y también de combatir la estacionalidad turística.

El crítico Carmelo Aunión lo describe como «una receta aparentemente sencilla realizada con cinco elementos que transforman ingredientes cotidianos en algo extraordinario», y subraya que es «territorio, producto, tradición y memoria». Para llegar a la receta original, la Cofradía, junto a la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, pasó siete u ocho meses haciendo encuestas. El Ayuntamiento exige que cada plato lleve al menos un 30% de salmorejo cordobés, elaborado con ajo de Montalbán y los aceites de las Denominaciones de Origen Baena, Priego y Lucena.

Así que, si te apetece ver cómo se defiende uno de los platos más emblemáticos de aquí, el 24 de octubre tienes cita en la feria Sabor a Córdoba. Será una buena ocasión para ver el salmorejo en su terreno y recordar que, aunque parezca algo cotidiano, hay mucha historia y mucho producto detrás.