Taller culinario de Merluza 3.0 y Torrija

El pasado miércoles, 21 de enero de 2026, el Auditorio Mar de Vigo se convirtió en el punto de encuentro para los amantes de la buena mesa, gracias a una nueva edición de 'Cociña Capital', el programa gastronómico impulsado por La Voz de Galicia. En esta ocasión, la protagonista fue la chef Jimena Meije, al frente del restaurante María Manuela (en la Plaza de Compostela, 31), quien ofreció un taller culinario centrado en dos de sus elaboraciones más reconocidas: la tapa 'Merluza 3.0' y una torrija especial. Es importante destacar que este evento estaba dirigido exclusivamente a suscriptores y lectores del periódico, dándole un carácter más íntimo y de fidelización.

Jimena Meije compartió con los asistentes su filosofía de cocina, basada en el aprovechamiento y en el uso de productos de proximidad y de temporada. La receta estrella fue sin duda la 'Merluza 3.0', una tapa que ya había presentado en el concurso de Conxemar. La chef demostró que, aunque el resultado es lucido, la preparación es accesible. El proceso es meticuloso: comienza con el curado de los lomos de merluza en una solución de agua y sal durante dos horas para potenciar el sabor y reafirmar la carne. Mientras, se elabora un caldo con verduras y espinas horneadas, y un bizcocho esponjoso a base de tomate natural, chalotas y cebollinos, que también requiere un reposo de dos horas. El pescado curado se cocina a baja temperatura (80 grados en un róner), se emulsiona un pilpil con ajos en aceite, y el plato se ensambla con el bizcocho, la reducción y el pescado, coronado con un toque de furikake, ese aderezo japonés que lleva alga nori y bonito.

Para el postre, Jimena presentó una torrija “muy nuestra”, que requiere pan brioche empapado en una mezcla que lleva zumo de naranja, leche, nata (con un mínimo del 38% de materia grasa) y una cucharada de azúcar por cada naranja utilizada, necesitando también su tiempo de reposo. Al finalizar el taller, los participantes pudieron degustar las elaboraciones de la chef, acompañadas de una copa de Marqués de Vizhoja, y conocer de cerca los productos Pío Campero de Avigal, colaboradores del evento.