Menú Especial de Navidad en el CHUS

Este año, la Nochebuena en Santiago, el 24 de diciembre de 2025, volverá a girar en torno a una tradición gastronómica muy nuestra, incluso en los lugares menos esperados. Me refiero al Menú Especial de Navidad en el CHUS, pensado para los pacientes ingresados en el Complexo Hospitalario Universitario de Santiago. La característica principal de la cena de hoy es el plato que reina en todas las mesas gallegas: el bacalao con coliflor. Es interesante ver cómo esta receta, que nuestras abuelas han cocinado durante siglos, se mantiene como el eje central de la cena de Nochebuena. Su origen se remonta a la vigilia eclesiástica, que exigía abstenerse de carne, y por eso se convirtió en un plato humilde, saludable y tan arraigado en la cultura compostelana.

Aunque el menú exacto de 2025 se mantiene en la línea de la tradición, podemos fijarnos en el precedente del año pasado para hacernos una idea de la magnitud del evento. En 2024, el CHUS preparó cerca de un millar de menús especiales. La cena de Nochebuena fue bastante completa: empezó con una vieira al horno, seguida del plato principal, el bacalao con coliflor y patata parisien a la gallega. De hecho, para esa cena se compraron 700 kilos de bacalao de secadero tradicional. El postre fue piña y dulces típicos. Además, el menú especial se extiende a Navidad (25 de diciembre), que el año pasado incluyó salpicón de pulpo y langostinos, capón asado con patatitas y champiñones, y tarta navideña.

Esta elección del bacalao con coliflor no es exclusiva del hospital, sino que refleja lo que sucede en toda la ciudad de Santiago de Compostela. Es el plato que se sirve en la tradicional cena solidaria de Nochebuena que organiza la asociación Paluso en la Alameda, liderada por Chus Iglesias. Incluso chefs gallegos de renombre, como Pepe Solla, lo incluyen en su cena familiar, cocinándolo junto a su madre. La planificación de estos menús hospitalarios, que deben contemplar todas las dietas, intolerancias y alergias de los pacientes, empieza a principios de diciembre, asegurando que los ingresados puedan disfrutar de este sabor tan característico de las fiestas.