Ruta por las tortillas de patata míticas de San Sebastián

San Sebastián es un referente en la cultura del pintxo y la tortilla de patata es uno de sus pilares. Recientemente, la visita de varios creadores de contenido gastronómico al bar Juantxo ha vuelto a poner el foco en este clásico de la Parte Vieja. Este local, que funciona desde 1945 en Enbeltran Kalea, es conocido por su bocadillo de tortilla y su sistema de pedidos por interfono. Ofrecen opciones con txaka, jamón o pimientos, y el año pasado celebraron su 80 aniversario. Si buscas algo más exclusivo, el Bar Néstor en la calle Pescadería sigue siendo un punto crítico; solo preparan dos tortillas al día, una a las 13:00h y otra a las 20:00h, por lo que hay que ir una hora antes para apuntarse en la lista y conseguir uno de los 16 pintxos disponibles por tanda. Su estilo es muy cremoso, con cebolla caramelizada y a veces pimiento verde.

En el barrio de Gros, el Bar Zabaleta lleva más de 25 años sirviendo una versión jugosa con pimiento verde que también es apta para celíacos. Su éxito es tal que han abierto varios obradores bajo la marca La Tortilla del Zabaleta. Cerca de allí, la Bodega Donostiarra ofrece la posibilidad de pedir tortillas individuales hechas al momento, con variedades de bacalao o roquefort. Por otro lado, el Bar Antonio, situado cerca del Centro, destaca por el volumen y altura de sus piezas. Elaboran varias tandas a lo largo del día, empezando a las 09:30h, y cuentan con un segundo local en el Boulevard. Si prefieres algo premiado recientemente, La Taberna de Egia se llevó el galardón a la mejor tortilla de Euskadi este pasado marzo de 2026, utilizando patata Elodie y bacalao confitado en su receta ganadora.

La oferta se extiende por otros barrios con propuestas curiosas como la del Bar Adamo, que utiliza puerro en su elaboración desde hace años, o La Rebotika, donde cocinan la patata y la cebolla a la brasa para evitar el aceite frito. En Amara, el Bar Campus mantiene una producción alta con más de 100 tortillas diarias tras 25 años de trayectoria. Para quienes buscan opciones más informales, el Pagadi Taberna en Gros ofrece raciones de tortilla de bacalao y bocadillos, mientras que en el Antiguo, la Cervecería Duit aporta un toque personal en un ambiente con terraza. Otros puntos habituales para completar la ruta son el Bar Ezkurra, el Ciaboga en la calle Easo o el Marruma Taberna, que ofrece una versión algo más modernizada de este plato.