Ruta del sushi en San Sebastián: de Toyama a La Bretxa

La visita de la delegación japonesa de Toyama a San Sebastián hace apenas un par de días ha dejado una estela de interés por el sushi que se nota en el ambiente. El pasado jueves 14 de mayo, el mercado de La Bretxa fue el escenario de una degustación de nigiris y sake liderada por el chef Nobuyuki Hinata, un evento que ha servido para recordar que en Donostia tenemos opciones niponas de gran nivel. Si te apetece sumarte a esta tendencia, hay varios puntos clave que merece la pena visitar, empezando por los clásicos que nunca fallan y terminando por propuestas de fusión que mezclan lo mejor de aquí con técnicas de allá.

En el barrio de Gros, Tatami sigue siendo una referencia para quienes buscan una experiencia más pausada y tradicional, con sus reservados típicos y una carta que incluye desde el Wagyu A5 hasta menús degustación que rondan los 40 o 60 euros. No muy lejos, en la Parte Vieja, Kenji Sushi Bar mantiene ese espíritu de tasca japonesa acogedora que tanto gusta; es el sitio ideal para pedir un uramaki de vieira gratinada o un chirashi si buscas algo más informal pero de calidad. Si prefieres algo que rompa con lo puramente japonés, Elosta en la calle San Francisco es la parada obligatoria para probar la cocina nikkei, donde el niguiri de pez mantequilla con ajo negro o su ceviche de lubina muestran cómo conviven bien las raíces vascas con las influencias peruanas y asiáticas.

Para los días en los que buscas variedad sin complicaciones, opciones como Honkaku o Sibuya Urban Sushi Bar ofrecen un enfoque más moderno y dinámico, con platos como el maki boroboro o el sake flamed que suelen gustar mucho en cenas de grupo. También hay hueco para la autenticidad en Kimu Sushi, que destaca por trabajar con atún de Cádiz, o Kaori, que equilibra bien la relación entre calidad y precio. Si el plan es algo rápido o para llevar, Minimal Sushi o Sushi Fuji resuelven la papeleta con bandejas económicas. Al final, ya sea en los puestos del Mercado de San Martín o recorriendo las calles del centro y Gros, la oferta actual permite elegir según el presupuesto y el hambre que tengas, aprovechando que la ciudad está ahora mismo muy conectada con la cultura de Toyama.