Ruta de pintxos clásicos con nombre propio en Donostia

Ir de pintxos por Donostia es un planazo que nunca pasa de moda, pero a veces apetece dejar a un lado las propuestas más modernas y volver a esos bocados de siempre que tienen nombre propio. Si te apetece una ruta con sabor a tradición, el punto de partida ideal es la Parte Vieja. En el Bar Paco Bueno, fundado en 1950 en la calle Mayor, preparan la mítica gamba a la gabardina, frita al momento con su rebozado crujiente de harina y maicena. Muy cerca, en la calle San Marcial, La Espiga mantiene el listón alto desde 1928 con su famosa 'Chorrera', un frito caliente que combina huevo, queso y jamón envuelto en masa orly.

Si prefieres el toque salino de la anchoa, la ruta continúa buscando el clásico 'matrimonio'. En el barrio de Gros, la Bodega Donostiarra es una parada obligatoria en la calle Peña y Goñi para probar el 'Completo', un mini bocadillo de bonito, piparra y anchoa, o el 'Indurain', que rinde homenaje al ciclista sumando aceituna y guindillas. Para conocer el origen de todo, Casa Vallés, en Reyes Católicos, es el lugar donde nació la Gilda en 1942, combinando de forma magistral la anchoa, la guindilla y la aceituna.

Para completar el recorrido por la Parte Vieja, hay paradas que no fallan. En la calle Fermin Calbeton puedes pasarte por Borda Berri a probar su risotto con queso Idiazábal, o por el Bar Sport para tomar un foie a la plancha. Si buscas especialidades muy concretas, las anchoas del Bar Txepetxa en la calle Pescadería o la famosa tortilla de patatas del Bar Nestor en la calle Arrandegi son opciones excelentes. Para terminar con algo dulce, la tarta de queso de La Viña en la calle 31 de Agosto es el broche perfecto para esta ruta por los sabores de siempre.