Ruta por los restaurantes clásicos de San Sebastián

Ayer, miércoles 13 de mayo de 2026, el Café Bar El Nido de la calle Larramendi cerró sus puertas definitivamente a las 21:00 horas. Tras más de un siglo de historia desde que Simona Aperte lo fundara en 1917, Óscar Grao y Flora González se jubilan, dejando libre ese local de la barra de alpaca de nueve metros que ahora busca nuevo inquilino. Es importante no confundirlo con el bar del mismo nombre en Herrera, el de temática del Che Guevara, que sigue funcionando con normalidad. Este cierre nos recuerda que la esencia de San Sebastián reside en esos locales que han resistido décadas, como el Bar Martínez en la Parte Vieja, que lleva desde 1942 sirviendo sus famosas Gildas, o el Juantxo, donde el bocadillo de tortilla sigue siendo un rito generacional tras noventa años de actividad.

Si caminamos por la Parte Vieja, la lista de clásicos es extensa y variada. En Txepetxa, la familia mantiene bajo llave y ante notario su receta para marinar anchoas desde 1925, mientras que en La Viña, la tarta de queso de Santiago Rivera sigue atrayendo miradas internacionales tras ser reconocida por el New York Times. Para quienes prefieren algo más pausado, el Bar Nestor continúa con su particular liturgia: solo dos tortillas de patata al día, una a mediodía y otra a la tarde, que exigen estar allí a las 12:00 o a las 19:00 para conseguir un trozo. Cerca de allí, Paco Bueno mantiene sus gambas gabardina desde 1950 y la Churrería Santa Lucía sigue siendo el punto de encuentro más antiguo para un chocolate con churros en la ciudad.

El barrio de Gros y el Centro también conservan templos que definen nuestra forma de alternar. La Bodega Donostiarra, operativa desde 1928 y renovada en 2009, es el lugar donde el 'Indurain' o su ensaladilla rusa nunca fallan. En el Centro, locales como La Espiga (1928) o el Vallés (1942) son paradas obligatorias; de hecho, fue en el Vallés donde Joaquín Aramburu inventó la Gilda en 1946. Esta ruta se completa con comercios que son patrimonio vivo, como la Sombrerería Ponsol, que desde 1838 viste cabezas en la calle Narrica, siendo el negocio más antiguo de España, o la Casa del Café, que perfuma el centro desde 1926. Visitar estos lugares hoy es la mejor forma de asegurar que sigan formando parte del paisaje urbano mañana.