La nueva milla de oro gastronómica en los hoteles de Donostia

San Sebastián siempre ha tenido esa relación especial con la comida que todos conocemos, pero últimamente algo está cambiando en la forma en que entendemos el lujo. Ya no se trata solo de mesas con manteles largos y silencios incómodos; la verdadera acción se ha trasladado a los hoteles. Lo que antes veíamos como comedores algo fríos o impersonales para turistas, ahora son el epicentro de lo que muchos ya llaman la nueva milla de oro gastronómica de la ciudad. Esta transformación no es casualidad, sino el resultado de una apuesta por nombres propios que traen su identidad a espacios emblemáticos, especialmente en el entorno de la Bahía de La Concha.

El movimiento más comentado estos días es el baile de nombres en el Hotel Villa Favorita. Este hotel boutique, que ocupa la última villa del siglo XIX en el Paseo de la Concha, ha sido durante años el hogar de Amelia, el proyecto de Paulo Airaudo. Sin embargo, el calendario está a punto de dar un giro importante. En apenas unas semanas, en marzo de 2026, Airaudo trasladará su restaurante con dos estrellas Michelin al Hotel María Cristina. Es un cambio de aires significativo que lleva la cocina de vanguardia italo-japonesa al hotel con más solera de la ciudad, ocupando el espacio que antes tenía el restaurante Saigón. Este traslado deja un hueco difícil de llenar en la primera línea de la playa, pero la solución ya tiene nombre y fecha.

El relevo en el Villa Favorita lo tomará Antonio Belotti con su restaurante Casa 887. Si sueles moverte por Gros, seguro que conoces su propuesta. Belotti, un cocinero brasileño formado en la escuela de Luis Irizar y en el Basque Culinary Center, lleva ocho años defendiendo en su local de la calle Gran Vía una cocina que él define como una taberna contemporánea. Su estilo se aleja de lo puramente estético para centrarse en el sabor, mezclando sus raíces con influencias de Japón o Italia. El salto de Gros a La Concha está previsto para mayo de 2026, y supone consolidar esa tendencia de llevar restaurantes con personalidad de barrio a entornos de máximo lujo. Es una apuesta por un formato más fresco y directo, donde el producto y la técnica de la parrilla tienen mucho que decir.

Este fenómeno no es un caso aislado. Si miramos un poco más allá, el éxito de Narru en el Hotel Arbaso ya marcó el camino. Íñigo Peña consiguió que los donostiarras perdiéramos el miedo a entrar en un hotel para comer, gracias a una cocina ininterrumpida que funciona desde el desayuno hasta la cena. A esto se suma la consolidación de otros referentes como el restaurante Akelarre dentro de su propio hotel boutique o la presencia de figuras como Arzak en el ecosistema local. Al final, lo que estamos viendo es cómo los hoteles de San Sebastián han dejado de ser solo sitios donde dormir para convertirse en destinos donde se decide qué es lo que se lleva en la alta cocina, integrando la cultura de la parrilla y el producto local en un ambiente mucho más cercano y menos rígido de lo que estábamos acostumbrados.