La Viña: la tarta de queso más famosa de San Sebastián

Hay sitios que se resumen en un solo plato, y La Viña es uno de ellos. El restaurante está en el casco viejo de Donostia, en el número 3 de la calle 31 de Agosto, y desde fuera parece una barra de pintxos más del barrio. Por dentro, sin embargo, es la cuna de una de las tartas de queso más famosas del mundo, esa que ha puesto a San Sebastián en el mapa gastronómico internacional.

La historia tiene nombre y apellido: Santiago Rivera, nacido en 1960 en esa misma calle, creó la receta en 1990 mientras hacía sus prácticas de cocina. Lo que empezó como un postre casero terminó convirtiéndose en un fenómeno: en 2021, el New York Times la señaló como "flavor of the year". La tarta se elabora en el obrador propio del restaurante y requiere reposo nocturno tras su preparación, así que algunos días se agota temprano. Esa es la razón por la que mucha gente se acerca solo por una porción y se va.

Pero La Viña no es solo queso. El restaurante funciona desde 1959 con cocina tradicional vasca y mantiene una barra de pintxos clásica donostiarra, con la que se llevó un premio a la originalidad en 1999. En el comedor se sirven pescados y carnes elaborados de manera tradicional, y la carta incluye platos como el txipirón en su tinta, la sopa de pescado de nécoras o el pulpo en ensalada. Los pintxos más sencillos, como el canutillo de queso y anchoa, rondan los 2 euros, mientras que las raciones más elaboradas suben a los 19 o 22 euros. En 2016, el establecimiento fue premiado como mejor bar de pintxos y como mejor restaurante gastronómico.

Lo que más se repite en las reseñas recientes es, por supuesto, la tarta. Las opiniones van del elogio casi unánime al aviso práctico: hay quien recomienda comprar la porción para llevar y comerla fuera, porque el bar suele estar llenísimo y las colas pueden ser largas. La porción ronda los 6,5 euros y se describe como abundante y sabrosa. El servicio, en general, se valora como rápido, aunque algún comentario puntual señala contratiempos por falta de personal en horas punta.

En cuanto a horarios, el restaurante abre de martes a domingo, con descanso los lunes, y mantiene dos turnos: mediodía y noche. La dirección es 31 de Agosto Kalea, 3, en plena parte vieja, una zona peatonal llena de bares de pintxos y muy cerca de la playa de la Concha, lo que lo convierte en una parada fácil dentro de un paseo por el centro. El teléfono es el +34 943 427 495, por si quieres consultar disponibilidad antes de ir.

En resumen, La Viña es un sitio para ir con una idea clara: probar la tarta de queso original, hecha en su obrador y que no se encuentra en ningún otro lugar, y quizás picar algo de la barra tradicional vasca. Si lo único que te interesa es el postre, ve con tiempo o considera llevártelo para comerlo tranquilamente por la ciudad.