Restaurantes míticos de San Sebastián que vuelven a abrir

San Sebastián está viviendo una racha de regresos que nos tiene a todos pendientes de las persianas que vuelven a subirse. No es solo que abran sitios nuevos, es que están volviendo locales que ya dábamos por perdidos o que han decidido transformarse manteniendo su esencia. El caso más reciente y que más comentarios está generando es el del Chutney Gastrobar. Después de que Arif Butt y Alexandre Lévêque cerraran en noviembre del año pasado tras casi una década en la calle Pedro Egaña, el local vuelve a la carga este próximo martes 22 de abril. Mantienen esa propuesta de cocina internacional con toques hindúes y producto de temporada que tanto nos gustaba, abriendo de martes a sábado a partir de las 19:30. Es de esos sitios donde el picante y las especias tienen sentido, y saber que vuelven a encender fogones después de cinco meses de parón es una alegría para el barrio.

Otro de los grandes movimientos ha sido la resurrección del Restaurante Ibai en la calle Getaria. Este lugar es una institución que fundó Alicio Garro en los ochenta y que la pandemia nos quitó temporalmente. Ahora, bajo la dirección de Paulo Airaudo, el espacio ha reabierto manteniendo su estética clásica pero con una inversión importante en toda la parte técnica que no se ve, como la insonorización y la cocina. Lo mejor es que han sabido conservar platos que son historia viva de la ciudad, como su salpicón de bogavante o las kokotxas. El equipo, con Nicola Baron en la cocina y Giulia Ugolini en sala, atiende de lunes a viernes en horario de comidas, manteniendo ese espíritu de casa de comidas ilustrada que siempre le caracterizó.

En la Parte Vieja también hemos recuperado un nombre mítico: el Egosari. Tras años funcionando como Zumeltzegi, el local de Fermín Calbetón ha recuperado su identidad original. Es un espacio amplio, con su clásica barra de pintxos y raciones arriba y el comedor en el sótano, ideal para quienes buscan ese ambiente de siempre sin artificios. Esta tendencia de recuperar nombres y espacios emblemáticos coincide con un momento dulce para la hostelería local, que se prepara para citas como la próxima edición de San Sebastian Gastronomika en octubre en el Kursaal. Parece que la ciudad ha encontrado un equilibrio entre renovar las instalaciones y respetar el legado de quienes cocinaron antes, permitiendo que estos restaurantes míticos sigan formando parte de nuestro día a día.