Ruta por las mejores tartas de queso de San Sebastián

San Sebastián se ha convertido en el epicentro de un fenómeno que ha dado la vuelta al mundo: la Basque Cheesecake. Lo que empezó en la cocina de un bar de la Parte Vieja es hoy un estándar de la repostería internacional, hasta el punto de que el New York Times la nombró sabor del año hace un tiempo. El punto de partida de cualquier ruta por la ciudad sigue siendo La Viña, en la calle 31 de Agosto. Santiago Rivera dio con la tecla en 1990 con una receta que rompe los esquemas tradicionales: no tiene base de galleta, se hornea a alta temperatura para que el exterior quede tostado y el interior mantenga una cremosidad casi líquida. Es habitual ver colas de gente esperando su porción, una demanda que ha llevado a los dueños a proyectar un nuevo obrador en la calle Aldamar para poder dar abasto.

El éxito de esta receta ha cruzado el charco de la mano de emprendedores locales. Justo este mes, el 25 de abril de 2026, Nacho Urbistondo y Patricia Nistal inauguran Baskeik en Miami, llevando la fórmula original de La Viña al mercado estadounidense. Mientras tanto, aquí en Donostia, han surgido propuestas que mantienen el listón muy alto con un enfoque artesanal. Es el caso de BASSK Cheesecakers, vinculados al grupo The Loaf. Sus tartas se encuentran en puntos estratégicos como Reina Regente, San Jerónimo o la zona de la Zurriola. Se caracterizan por ser piezas de aspecto rústico, muy ligeras y con opciones sin gluten, además de contar con versiones de chocolate para quienes buscan algo distinto a la clásica.

La influencia de proyectos como The Loaf, que desde 2014 apuesta por la panadería de calidad en barrios como el Antiguo o Gros, ha facilitado que estas nuevas propuestas de tarta de queso cuajen tan bien entre nosotros. Ya no se trata solo de ir a la Parte Vieja por la porción tradicional, sino de encontrar estas elaboraciones en diferentes puntos de la ciudad, manteniendo siempre ese equilibrio entre el tostado exterior y el corazón dulce. La oferta actual permite comparar el estilo más clásico de Santiago Rivera con las nuevas interpretaciones de los hermanos Jauregi, consolidando a San Sebastián como el lugar donde este postre sigue evolucionando sin perder su esencia original.