Sopas frías y gazpachos para el verano en Donostia

Con la llegada del calor, las sopas frías se convierten en la opción más buscada para refrescar el cuerpo. Aunque platos como el gazpacho, el salmorejo y el ajoblanco tienen su origen histórico en el campo andaluz como una forma de aprovechar el pan duro, hoy en día la cocina ha evolucionado hacia versiones creativas que incorporan frutas y toques contemporáneos. En San Sebastián, donde la cocina de mercado y de temporada manda, varios establecimientos destacados ofrecen opciones excelentes para disfrutar de estos platos de cuchara fría.

Una de las paradas recomendadas es el Antonio Bar, en Bergara Kalea 3, un local muy conocido por su cocina dirigida por José Ramón Ezkurdia y Ana Uli. Además de sus famosos pintxos y su tortilla, preparan un refrescante gazpacho de frambuesa. Si paseas por el casco antiguo, en Atari Gastroteka (C. Mayor, 18) fusionan tradición e innovación con propuestas como su sopa de huevo a baja temperatura. Por su parte, en La Viña (31 de Agosto Kalea, 3), Santiago Rivera mantiene en carta una sopa de pescado de nécoras que complementa su conocida oferta de cocina tradicional.

Para quienes buscan experiencias de alta cocina, los grandes referentes de la zona también han integrado estas preparaciones en sus trayectorias. En Errenteria, Mugaritz ha experimentado con platos como el consomé helado con huevas y berros, mientras que el emblemático Arzak, en Alcalde José Elósegui 273, ha ofrecido creaciones como la sopa fría de tomate y melocotón asado con bonito marinado. Estas opciones demuestran cómo la cocina local adapta las sopas veraniegas a la alta gastronomía.