Gastronomia Euskal Anaiartea: libros y cultura culinaria

Si paseas por la Parte Vieja de San Sebastián, justo al pie del monte Urgull, es probable que hayas pasado por delante de Gastronomia Euskal Anaiartea sin saber que dentro se guarda gran parte de la memoria culinaria de la ciudad. Situada en la calle Andereño Elvira Zipitria, 2, esta institución, conocida también como la Cofradía Vasca de Gastronomía, funciona como una librería especializada en gastronomía y recetarios antiguos que es una referencia para quienes buscan algo más que una simple receta.

Lo que hace diferente a este lugar es su fondo bibliográfico. Albergan la Biblioteca Internacional de Gastronomía Alejandro Dumas, que cuenta con casi tres mil ejemplares. No es solo una tienda de libros nuevos; aquí conviven ediciones descatalogadas y facsímiles históricos que permiten rastrear la evolución de platos tan nuestros como la porrusalda o el marmitako. De hecho, su labor de investigación ha permitido recuperar joyas como la Euskal Opila, un postre de manzana que data de 1604. Si te interesa la historia detrás de lo que comemos, este es el sitio donde puedes encontrar desde estudios técnicos sobre la diferencia entre zamburiñas y volandeiras hasta el Boletín de Gastronomía Vasca, que editan desde 1963.

El ambiente del local respira tradición, algo lógico teniendo en cuenta que la asociación se fundó en 1961. Figuras clave como José María Busca Isusi, que fue presidente durante una década, marcaron el camino de lo que hoy sigue siendo un centro de estudio y práctica de la cocina como arte. Recientemente, han nombrado Cofrade de Honor a la periodista Ana Vega (Biscayenne), lo que demuestra que siguen muy conectados con la divulgación actual. Además de los libros, organizan eventos que integran esa teoría con la práctica. Por ejemplo, el pasado mes de enero celebraron su XLIX Capítulo y participaron en la Tamborrada recorriendo las calles de la Parte Vieja.

Si tienes pensado acercarte, ten en cuenta que también organizan cenas temáticas y catas. Para el próximo 26 de marzo de 2026 tienen programada una cena titulada Degusta la cocina de la Segunda Vuelta al Mundo, y suelen hacer catas dirigidas de Euskal Sagardoa con menús tradicionales de sidrería. Para consultas sobre libros específicos o para inscribirte en sus actividades, puedes contactar con ellos a través del correo junta@gastronomica.com o llamando al 943 428806. Es un espacio que mantiene una puntuación de 4.7 sobre 5 en las valoraciones de quienes lo visitan, destacando sobre todo la profundidad de su catálogo y su compromiso con la cultura vasca.