El legado de la tarta de queso de La Viña

La gastronomía donostiarra vive un momento de transición histórica. Santiago Rivera, creador de la icónica tarta de queso de La Viña, se jubila este lunes 1 de junio de 2026 a los 65 años, tras casi 40 años de trayectoria profesional. El establecimiento, ubicado en la emblemática calle 31 de Agosto en la Parte Vieja, continuará su actividad bajo la gestión de sus hijos, Ismael y Sara, junto a su socio Mikel Castellanos. La famosa tarta de queso, caracterizada por su ausencia de corteza inferior y su centro cremoso, fue creada en 1987 y su técnica se perfeccionó en 1997 al dejar de refrigerar las piezas tras el horneado. Debido a su éxito global, el local produce hasta 500 tartas al día, apoyándose desde 2024 en un obrador en la calle Aldamar.

La ubicación del local es un enclave histórico singular. La calle 31 de Agosto es la única vía que sobrevivió intacta al incendio y destrucción de la ciudad en 1813, y alberga monumentos como la Iglesia de Santa María del Coro y la Iglesia de San Vicente. Para quienes deseen combinar la degustación de la tarta con un recorrido por la ciudad, los montes de los alrededores ofrecen excelentes opciones. El Monte Ulía, un parque natural que fue punto de avistamiento de ballenas, cuenta con el Faro de la Plata y senderos como la ruta SL-GI 33. Por otro lado, el Monte Urgull alberga el Castillo de la Mota y la estatua del Sagrado Corazón, con accesos regulados por horarios desde la plaza Zuloaga, el Paseo Nuevo o la Basílica de Santa María del Coro. Tras su jubilación, Santiago Rivera planea dedicar su tiempo a recorrer estos montes y realizar salidas en barco, dejando el legado de La Viña en manos de la siguiente generación.