Hay sitios que se explican solos y KBTXIKI By KBZÓN es uno de ellos. Está en la calle 31 de agosto, en pleno centro de San Sebastián, y funciona como bar restaurante con un horario cómodo para cualquier plan: abre de lunes a domingo, de 12:00 a 23:30, así que sirve tanto para un almuerzo largo como para una cena sin prisa. La carta la firma el chef Ángel Pozo y tiene una particularidad que agradece cualquiera que no quiera comprometerse con un plato grande: casi todo se puede pedir en tres tamaños —pintxo, media ración y ración entera—, lo que permite probar varias cosas sin llenarse a la primera.
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Por los precios, el pintxo suele rondar los 5,5 o 8 euros, la media ración los 11 o 16 y la ración entera los 21 o 31, según el producto. Entre lo más reconocido están el pulpo gallego con puré de boniato, salsa de tomates verdes y cebolla morada encurtida en cilantro, la kokotxa de merluza confitada con reducción de mariscos y el cuscús de txangurro a la donostiarra con mantequilla y huevas, los tres en el rango alto de precios. Si prefieres tierra, la carrillera de ternera guisada en vino tinto Ondalan KBZÓN y cerveza tostada es un clásico del sitio, y la costilla Euskal Txerri, cocinada a baja temperatura durante 24 horas con tximitxurri y crema de cacahuetes, va por la misma línea. Para empezar más ligero hay ensalada de tomate de temporada con Idiazabal, láminas de almendra y pipas de calabaza, o el salmorejo de tomate kumato con jamón y gorgonzola italiano.
Un guiño muy vasco de la carta son los pimientos de Gernika, que aquí se sirven fritos como acompañamiento o como ración. Son esos pimientos verdes, alargados y de color intenso, con sello Eusko Label y Denominación de Origen Protegida, que se comen calientes y con sal gorda. El resto de la carta se completa con raviolis del día, pato confitado con huevo a baja temperatura, atún rojo o bonito con crema de Idiazabal y salsa ponzu casera, verdura de temporada con sopa de foie y aceite de trufa, pocha navarra con chorizo ahumado y vieira, croquetas del día, tabla de quesos, jamón 100% ibérico de bellota y hongo de temporada.
Lo que más repiten quienes lo visitan es el trato. Las reseñas hablan casi siempre de lo mismo: un servicio amable y atento, con nombres concretos que aparecen una y otra vez, y una cocina que cuida el producto. La combinación de una carta versátil, precios claros y un horario amplio lo convierte en una opción fácil para quien busca comer bien en el centro sin complicaciones. Con la web actualizada al día, es sencillo echar un vistazo al menú completo antes de acercarse y decidir por dónde empezar.
