Nuevos Soles Repsol 2026: Los estrenos gastro en Gipuzkoa

La reciente gala de la Guía Repsol celebrada en Tarragona el pasado 16 de febrero ha vuelto a poner a Gipuzkoa en el centro de todas las miradas. Si te gusta moverte por los restaurantes de la zona, sabrás que aquí el nivel siempre es alto, pero este 2026 la provincia se ha plantado con un total de 37 establecimientos galardonados. Es una cifra que marea un poco, pero que confirma que nuestra escena gastronómica sigue teniendo un ritmo envidiable. El balance final nos deja con cinco locales manteniendo los tres Soles, doce con dos Soles y veinte restaurantes con un Sol.

Antes de entrar en las novedades, conviene recordar a los que juegan en otra liga. Los cinco referentes que mantienen la máxima distinción de tres Soles son los de siempre, esos que ya son parte de nuestra identidad: Akelarre de Pedro Subijana en San Sebastián, Arzak, Elkano en Getaria, Martin Berasategui en Lasarte-Oria y Mugaritz de Andoni Luis Aduriz en Errenteria. Son los pilares sobre los que se asienta todo lo demás, pero lo que realmente nos apetece explorar ahora son las caras nuevas que se han sumado a la lista este año.

En San Sebastián tenemos dos estrenos muy potentes. Por un lado está Itzuli, el proyecto de Iñigo Lavado en el hotel Luze de Igeldo. Iñigo ha dado un giro importante a su carrera tras veinte años en Irun y parece que la apuesta le ha salido redonda. Su cocina es clara, contemporánea y muy centrada en el producto, algo que ya le valió una estrella Michelin y que ahora se completa con su primer Sol. Es una de esas aperturas que ha dado mucho que hablar en la ciudad y que merece una visita si buscas algo con técnica pero sin complicaciones innecesarias.

La otra novedad donostiarra es Sukaldean Aitor Santamaría, situado en el hotel Zenit Convento San Martín. Aitor pertenece a una saga histórica de la cocina vasca y en este espacio ha creado algo muy dinámico. Lo que más llama la atención es cómo conviven diferentes zonas: desde una barra de sushi con producto local hasta la parrilla a la vista. Es un sitio interactivo donde puedes ir a por un menú degustación más serio, como el Akelena, o quedarte en la zona de la capilla para algo más informal. Sus kokotxas a la parrilla son ya un clásico que no deberías saltarte.

Si salimos de la capital, las noticias nos llevan a Tolosa y Hondarribia. En Tolosa, el Asador Nicolás ha conseguido su primer Sol bajo la dirección de Xabier Ruiz. Es un sitio con mucha historia que ha sabido actualizarse sin perder la esencia de la parrilla tradicional. Han pulido las presentaciones y la técnica, pero el corazón sigue siendo el fuego. Por otro lado, en Hondarribia, los hermanos Txapartegi han triunfado con Sutan. Es un asador rodeado de viñedos que apuesta por la sencillez y el producto de cercanía. Es el lugar perfecto para ir sin prisas y disfrutar de una cocina que respira tradición por los cuatro costados.

No todo son subidas en la lista. Este año nos despedimos de las distinciones de Gure Txokoa y Kabia, que salen de la selección de Soles aunque siguen apareciendo como recomendados. También hay un caso curioso con el restaurante Amelia de Paulo Airaudo; actualmente está en una fase de transición por su traslado al hotel María Cristina, con la apertura prevista para este próximo mes de marzo. Gipuzkoa sigue siendo el epicentro de todo esto, con San Sebastián liderando con 15 locales premiados, seguida de cerca por Tolosa y Hondarribia. Al final, lo que nos queda es una guía actualizada para decidir dónde será nuestra próxima comida especial.