Geralds Bar: bistró de Gros con aire australiano

En el barrio de Gros, en la calle Iparragirre 13, funciona Geralds Bar, un bistró que ocupa la antigua sede del bar Bolívar y que mira más hacia Melbourne que hacia el País Vasco. El nombre es un guiño a Gerald, un australiano que vivió veintiséis años en Australia y que venía a San Sebastián cada año atraído por las anchoas antes de montar su propia taberna. La decoración sigue esa línea: vigas de madera sobre la barra, suelos antiguos, mesas pequeñas con velas y manteles, una barra de madera oscura, servilleteros de plata y una hielera.

Detrás están Bella Bowring, británica, y la cocinera Jess Lorigo, ex Mugaritz, que han convertido el espacio en un bistró afrancesado con influencias británicas. La cocina es estrictamente de temporada, sin congelados, y se nutre de producto fresco de mercado y de pequeños productores del territorio vasco, Navarra e Iparralde: Espe para el pescado, Maison Garat para el pollo, el pato y el conejo, Arrospide para los perretxikos, Ezkurtxerri para el euskaltxerri, Etxebeste para la ternera y Goiatz Erribera, Tolare, Astiro y Goiatz para las verduras. La compra se hace a diario en los puestos de San Martín.

En la carta y en una pizarra aparecen aceitunas marinadas (cuatro euros), almendras especiadas (tres euros), embutidos de euskaltxerri, conservas de Olasagasti y un potente paté de campaña con panceta de cerdo, hígados de pollo y corazones de conejo y pato (nueve euros). A eso se suman pases de pescado —pastel inglés, pez rey, boquerones, platusa— y de carne —abanico ibérico, picantón, chuleta, magret de pato—, además de platos de verdura y pasta. El menú del día cuesta 17 euros, que se quedan en 14 si eliges plato único, con las bebidas aparte. Los viernes, un miembro del equipo elige tres botellas de vino que se sirven por copa durante el fin de semana.

El servicio cambia según la hora. A mediodía manda Loren, con platos más cercanos a la tradición española —borda los guisantes, las carrilleras o la tempura de pavo con mayonesa picante—, y por las noches toma el relevo Nick Hughes, que cocina desde una perspectiva más internacional, con steak tartar, salmón marinado estilo gravlax y verduras al dente. El equipo se completa con Iker Izeta en los quesos artesanales, Blanca de Noval, investigadora gastronómica, Lissette Carvajal, Bohumil, Lidia, Marina como segunda de cocina y Milena Molina en la carta de vinos.

Abren de martes a domingo. Comida de 13:00 a 17:00, con las últimas órdenes a las 15:30; cena de 19:30 a 01:00, con la cocina abierta de 20:00 a 23:00. Los lunes cierran todo el día. Durante junio, julio y agosto sirven a la carta tanto a mediodía como por la noche. Las reservas online no están activas, así que toca reservar llamando al teléfono en horario de apertura o acudir sin reserva según disponibilidad; para grupos de seis o más, conviene avisar con al menos 24 horas de antelación. Aceptan Visa, PayPal, Stripe, MasterCard, efectivo y contra reembolso. El local aparece en la guía de '21 restaurantes y bares de moda de San Sebastián' de ELLE Gourmet y en la ruta de pintxos de Sisters and the City, junto a Narru, Antonio Boulevard, Artean, Rita, Rekondo y Zazpi STM, y acumula una valoración de 4,6 sobre 5 en Google con más de 1.300 opiniones.