Gastronomika 2026: 50 años de Nueva Cocina Vasca

San Sebastián vuelve a ponerse el delantal. Del 5 al 7 de octubre, el Auditorio del Kursaal acoge la 28ª edición de Gastronomika, el festival gastronómico que convierte a Donostia en el epicentro mundial de la cocina durante tres días. Este año el lema es «La chispa que prendió el fuego», y no es casual: la edición celebra el 50 aniversario de la Nueva Cocina Vasca, aquel movimiento que cambió para siempre la forma de cocinar en el País Vasco y lo puso en el mapa internacional. El homenaje va dirigido a la generación que lo empezó todo, encabezada por Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, y el Premio Homenaje del congreso recae en Martín Berasategui por toda su trayectoria.

El cartel reúne nombres que rara vez coinciden en el mismo código postal. Entre los participantes confirmados están Mauro Colagreco, propietario de Mirazur y tres veces ganador de la estrella Michelin; el francés Pierre Gagnaire, con once estrellas Michelin repartidas por sus restaurantes; Poul Andrias Ziska, llegado desde las Islas Feroe; Alexandre Couillon, también desde Francia; y Mark Kurlansky, desde Estados Unidos. Al margen de las ponencias, habrá un encuentro mundial dedicado al bacalao y se entregarán dos premios más: el Gueridón de Oro para el crítico de vinos Luis Gutiérrez y el Premio de Periodismo Pau Alborná i Torras para la escritora Anya von Bremzen.

Para quien quiera apuntarse, conviene tener claras las condiciones, porque el festival está pensado sobre todo para el sector profesional. Las inscripciones son para mayores de 16 años y hay dos modalidades. La Inscripción Premium de tres días cuesta 250 euros e incluye acceso a la Zona A de degustación, hasta completar aforo. Las primeras 25 inscripciones vienen con una plaza en la Fiesta-Cena de Inauguración del 5 de octubre en el Palacio Miramar; las siguientes 25, con plaza en el Asador o Comedor Gastronomika dentro del propio Kursaal; y las 25 siguientes, con plaza en una de las actividades-catas. La Inscripción de un día cuesta 100 euros, y en esa modalidad el acceso a la zona A funciona por orden de llegada: si no hay plaza, toca sentarse en la zona B o C y esperar a la siguiente sesión.

Lo interesante es que Gastronomika no se queda encerrada en el Kursaal. El festival se expande por distintos espacios de la ciudad y del territorio con congresos, homenajes, encuentros profesionales y espacios dedicados a la sostenibilidad y al futuro de la cocina. Detrás están El Diario Vasco y GSR GRUP como organizadores, con el apoyo institucional de Eusko Jaurlaritza, Gipuzkoa Turismoa, Donostia San Sebastián, la Fundación Hazi, Muy Gipuzkoa y Donostia Sustapena Fomento, y una larga lista de patrocinadores que va de la Xunta de Galicia a San Miguel, pasando por Balfegó, Cafés Baqué o Riedel, con Makro como proveedor oficial. Sea cual sea el formato que elijas, entre el 5 y el 7 de octubre San Sebastián vuelve a ser la ciudad donde se decide qué se cocinará mañana.