Brasa innovadora en Donostia: de la tortilla al Josper

La cocina a la brasa en San Sebastián está viviendo una transformación que va mucho más allá del clásico chuletón de sidrería. Ahora, la tendencia se centra en el concepto de "brasa a pie de calle", donde la tecnología de los hornos Jospers y el carbón vegetal permiten experimentar con productos que antes no imaginábamos pasando por el fuego. Un ejemplo claro es La Rebotika, en la Avenida de Zarauz nº 6. Este local, capitaneado por Laura Matesanz, se ha hecho un hueco en el Antiguo gracias a una filosofía de cocina sana, sin azúcares ni grasas añadidas, donde el protagonista es el sabor natural del producto. Su plato más comentado últimamente es la tortilla de patata a la brasa, una opción más ligera que la tradicional porque asan las patatas y cebollas con piel antes de cuajarlas. Además, cuentan con el Pintxo Arzak, que rinde homenaje al cocinero donostiarra y que ya cuenta con un Eguzkilore en los premios BEST Pintxos & Gastro.

Si te acercas a comer, el menú del día por 15,50 euros suele incluir siempre alguna opción que ha pasado por el horno, desde unos mejillones hasta merluza o sus conocidos arroces Josper de bacalao o verduras. Es un sitio cómodo porque tienen la cocina a la vista y una terraza bien acondicionada con calentadores, ideal para estos días de marzo. Además, si tienes alguna intolerancia, es un lugar seguro ya que cuentan con la certificación oficial 'Gluten Free'. Por otro lado, si buscas algo con un aire más internacional pero manteniendo el fuego como eje central, en la calle Reyes Católicos está 1985 Cantina Argentina. Aquí el ambiente cambia radicalmente hacia una estética de los ochenta con graffitis, pero la técnica es purista: carne cocinada exclusivamente a la brasa al estilo argentino, destacando su hamburguesa con brisket a la parrilla y queso provolone.