Borda Berri: cocina de mercado en el Casco Viejo

Si te mueves por el Casco Viejo de San Sebastián, concretamente por la calle Fermín Calbetón, es muy probable que te hayas fijado en un local pequeño que siempre tiene gente en la puerta. Se trata de Borda Berri, un sitio que se aleja del concepto tradicional de barra llena de pintxos fríos para centrarse en lo que ellos llaman 'cocina en miniatura' o platos cocinados al momento. Bajo el lema 'Aquí se guisa', los chefs Iñaki Gulin y Marc Clua, formados en la escuela de Martín Berasategui, proponen una carta corta pero muy bien ejecutada que cambia según lo que ofrezca el mercado en cada temporada.

El ambiente es el típico de un bar de la Parte Vieja: estrecho, concurrido y pensado para comer de pie o apoyado en alguna de sus repisas. No es el lugar ideal si buscas una cena tranquila con sobremesa, ya que el ritmo es frenético y el espacio limitado, lo que también implica que no es accesible para personas en silla de ruedas. Sin embargo, esa energía es parte de su encanto. Al entrar, lo primero que debes hacer es mirar la pizarra de la pared, donde se anuncian las propuestas del día. Los precios son bastante razonables para la calidad que ofrecen, moviéndose habitualmente en un rango de entre 10 y 20 euros por persona si vas a picar un par de cosas con su correspondiente bebida.

Entre los platos que se han convertido en clásicos de la casa destaca el Risotto de Idiazabal, que suele prepararse con hongos y tiene una textura muy cremosa. Otro de los grandes reclamos es la Carrillera de ternera, extremadamente tierna, y el Kebab de costilla de cerdo, que utiliza carne de cerdo ibérico o basatxerri. Si te gusta probar cosas diferentes, la Oreja de cerdo crujiente y los Raviolis de molleja con un toque de puerro y lemongrass son opciones que suelen sorprender por el equilibrio de sabores. También es frecuente encontrar el Tomate relleno de bonito o diferentes versiones de Bacalao, siempre respetando el producto local.

En cuanto a la logística, el local acepta tarjetas de crédito, algo que se agradece en una zona donde no siempre es la norma. Aunque algunas guías mencionan la posibilidad de reservar, la realidad del día a día en mayo de 2026 sigue siendo la de un bar de paso donde lo habitual es llegar y buscar un hueco entre la multitud. El servicio es rápido y eficiente, acostumbrado a gestionar el volumen de comandas que salen de su pequeña cocina. Si tienes pensado ir, ten en cuenta que los horarios pueden variar ligeramente, pero suelen estar actualizados en plataformas locales. Es una parada interesante para quienes prefieren un plato caliente recién hecho frente al pintxo de barra más convencional.