Bodega Donostiarra Gros: casi un siglo de cocina vasca

Hay sitios que cuentan la historia de un barrio casi sin esforzarse, y la Bodega Donostiarra Gros es uno de ellos. Está en el Gros, en la calle Peña y Goñi, 13, y lleva casi un siglo formando parte del mapa gastronómico de San Sebastián. El origen se remonta a 1924, cuando una familia dedicada a la expenduría de vino abrió bares informales de pinchos y «chiquiteo» por media ciudad: Parte Vieja, Gros, Sagüés, Amara viejo, Antiguo y Loiola. En 1975, Miguel y Pili reabrieron las puertas del local de Gros y sirvieron los primeros pintxos; más tarde, Miguel Montorio se hizo cargo del negocio con el apoyo de ellos dos, que enseñaron al nuevo equipo de cocina a elaborar la carta con fidelidad. Desde entonces, la bodega se ha mantenido como cocina tradicional vasca de proximidad.

La carta se mueve entre el pintxo rápido y la comida sentada. Hay pintxos y tapas, raciones, bocadillos, ensaladas, callos, tortillas y huevos, carne cocida a fuego lento con tomate casero, ensaladilla rusa, brocheta de pulpo y langostinos, y una parrilla con carnes y pescados —bacalao a la brasa, costilla de ternera—, además de casquería como morros rebozados y morcillas, arroces y pescados del día. Los desayunos se sirven hasta última hora de la tarde, así que el local funciona prácticamente todo el día. Entre los clásicos numerados están el mini completo de bonito con antxoa de Getaria y guindilla de Usurbil, el pintxo Indurain, la ensaladilla rusa de toda la vida, la plataforma de jamón, el pulpo a la brasa con patata y pimentón, la carne con tomate, los morros y callos guisados al estilo tradicional y la tortilla de patata hecha al momento. Para quien no hable castellano hay carta en inglés, con opciones como el sándwich de atún en pan rústico o las cazuelas de ajoarriero.

En las reseñas los clientes repiten lo mismo: ambiente agradable, servicio amable y cercano, y comida rica, con la ensaladilla rusa, la tortilla, los hongos y el pulpo a la brasa como favoritos, y la torrija para cerrar. La valoración de Macarfi le pone un 7,5 a la comida, un 6,9 a la decoración y un 6,7 al servicio, con un ticket medio en torno a los 35 euros sin bebida.

Lo que no se ve a primera vista es la parte menos obvia del negocio. La bodega trabaja solo con materiales reciclados, separa todos sus residuos —aceite usado incluido—, usa tóner rellenable en las impresoras y papel de tickets libre de bisphenol, y su consumo eléctrico proviene de fuentes 100% renovables. Además colabora con la iniciativa Pintxo Coop, destinando cada euro a fines sociales y a asociaciones locales que apoyan a las personas más vulnerables, y compra sus conservas, pescados, embutidos, pan, lácteos y carnes a proveedores habituales. Abre de lunes a jueves de 09:00 a 23:00 y viernes y sábados hasta las 00:00; los domingos cierra. Para reservar o consultar, el teléfono es el 943 01 13 80 y también atienden en el 620 735 389.