Bar Txepetxa en San Sebastián, el templo de la anchoa

Si vas a dar una vuelta por la Parte Vieja de San Sebastián y te apetece probar algo realmente local, el Bar Txepetxa es una parada que tienes que conocer. Situado en Arrandegi Kalea, 5 (la mítica calle Pescadería), este pequeño local familiar lleva desde 1972 especializándose en un producto muy concreto: la anchoa del Cantábrico. Olvídate de cartas infinitas; aquí la protagonista absoluta es la anchoa, que preparan de más de una docena de formas diferentes sobre una rebanada de pan tostado. La receta de su marinado es un secreto familiar que ha pasado por tres generaciones y que mantiene al bar siempre animado, con un ambiente de taberna de toda la vida donde se come de pie o apoyado en la barra.

La oferta gastronómica gira en torno a combinaciones que van desde lo más clásico hasta mezclas bastante curiosas. La reina indiscutible es la anchoa en vinagre, pero las opciones más demandadas por quienes lo visitan habitualmente son la anchoa con jardinera (que lleva una picada fina de cebolla, guindilla y pimiento) y la anchoa con crema de centollo (txangurro). Si te apetece experimentar, también tienen combinaciones con huevas de erizo, foie y manzana o incluso frutas como la papaya y el coco. Para acompañar estos pintxos, lo habitual es pedir una copa de txakoli, el vino blanco joven de la zona que los camareros escancian desde lo alto para darle chispa.

El local es pequeño, no admite reservas y suele estar bastante concurrido, por lo que es normal tener que esperar un poco de hueco en la barra. Abre de martes a sábado de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 23:00, y los domingos solo a mediodía, permaneciendo cerrado los lunes. El rango de precios por persona suele rondar los 10 o 20 euros, dependiendo de cuántos pintxos te pidas, lo que lo convierte en una opción muy accesible para probar bocado antes de seguir la ruta por el barrio. Además de sus famosas tostadas, preparan raciones sencillas como ensaladilla rusa, croquetas o pimientos rellenos para complementar la experiencia.