Bar Martínez: tradición familiar en la calle 31 de Agosto

Si te mueves por la Parte Vieja de San Sebastián, es casi imposible no pasar por la calle 31 de Agosto. Allí se encuentra el Bar Martínez, un local que abrió sus puertas en 1942 y que, a día de hoy, sigue en manos de la misma familia, concretamente de la tercera generación. Al entrar, lo primero que llama la atención es su barra, que mantiene ese estilo tradicional de los bares de pintxos de toda la vida, lejos de las decoraciones modernas y minimalistas que abundan ahora. Es un sitio con historia, situado en la única calle que no ardió en el incendio de 1813, lo que le da un aire especial a la experiencia.

En cuanto a la comida, su propuesta se basa en el producto de calidad y en recetas que han pasado de padres a hijos. Uno de sus platos más conocidos es el pimiento relleno de bonito con salsa tártara, que llevan sirviendo desde mediados de los 80 y que sigue siendo el favorito de muchos. También mantienen clásicos de sus inicios, como el champiñón guisado, cuya receta no ha cambiado desde 1942. Si prefieres algo un poco más actual pero sin perder la esencia, el calabacín con crema de centollo es una opción muy equilibrada. Trabajan mucho con conservas de calidad, como la Chatka (cangrejo real) y diferentes preparaciones de anchoas, ya sean en vinagreta o fritas.

Además de los pintxos de barra, tienen una carta de raciones más contundentes si buscas una comida más pausada. Destacan el chuletón premium, el pulpo a la gallega o los callos caseros, que refuerzan esa idea de cocina reconfortante y hecha en casa. Para acompañar, tienen una bodega con unas 35 referencias donde no faltan el Txakolí, la sidra y una buena selección de tintos. El ambiente suele ser animado y concurrido, típico de la zona, pero el servicio gestionado por Mikel y Yolanda intenta mantener la cercanía de un negocio familiar.

Respecto a los detalles prácticos, el rango de precios suele rondar los 10-20 euros por persona, dependiendo de si vas a picar algo rápido o prefieres sentarte a compartir raciones. Es importante tener en cuenta sus horarios, ya que cierran los jueves por descanso semanal y tienen periodos de vacaciones específicos en enero y junio. Si vas en fin de semana, suele estar bastante lleno, pero la rotación es rápida. Es un lugar honesto para quienes buscan sabores reconocibles y una ejecución cuidada sin artificios innecesarios.