Bar Goiz-Argi: la famosa brocheta de gambas en la Parte Vieja

Si te mueves por la Parte Vieja de San Sebastián, es casi imposible no terminar en la calle Fermín Calbetón, conocida por todos como 'la Fermín'. Allí, en el número 4, se encuentra el Bar Goiz-Argi, un local que es la definición pura de lo que esperamos de un bar de pintxos tradicional: estrecho, ruidoso en el buen sentido y donde la experiencia se vive de pie o apoyado en algún taburete alto. Aunque hace unos años cambió de manos tras la jubilación de Mari Juli y su marido, el equipo actual ha sabido mantener intacta la esencia y, sobre todo, las recetas que lo hicieron famoso. Es un sitio auténtico, sin grandes lujos decorativos, donde lo que importa es el producto y la rapidez con la que salen los platos de la cocina.

La estrella indiscutible de la casa es la brocheta de gambas. No es una exageración decir que es uno de los bocados más conocidos de la ciudad; de hecho, recientemente ha aparecido en rankings internacionales de platos tradicionales. Se trata de gambas a la plancha servidas sobre una rebanada de pan y bañadas con una vinagreta secreta que lleva pimiento, cebolleta y zanahoria picada muy fina. El equilibrio entre el punto de la gamba y el toque ácido de la salsa es lo que hace que la gente repita una y otra vez. Es el tipo de pintxo que pides nada más entrar, casi por inercia, y que se prepara al momento frente a ti.

Pero no todo empieza y termina en las gambas. Otro de los imprescindibles es el Marijuli, un pintxo que combina salmón ahumado, anchoa en salazón y pimiento verde sobre una tosta. Es una mezcla de sabores potentes que funciona sorprendentemente bien. Si buscas algo más contundente, el moruno de carne (una brocheta de cerdo frita) o el chipirón a la plancha son opciones seguras. También tienen clásicos como la morcilla, los pimientos de Padrón, las croquetas o el txangurro. Para acompañar, lo habitual es pedir un txakoli o su sangría, que suele ser muy demandada por quienes visitan el local.

En cuanto a la logística, el bar abre todos los días de 10:00 a 16:00, y suele tener un segundo turno por la tarde de 18:30 a 23:30. Al ser un local pequeño y muy popular, lo normal es encontrarlo lleno, especialmente en horas punta de poteo. Si vas en coche, lo más práctico es dejarlo en el Parking Boulevard, que está a apenas un par de minutos andando. Una curiosidad que todavía se mantiene, aunque cada vez menos en otros sitios, es la costumbre de ver algunas servilletas en el suelo, señal inequívoca de que el bar tiene movimiento constante. Es un lugar de paso rápido, ideal para tomar un par de pintxos y seguir la ruta por lo viejo, disfrutando de una cocina casera que no necesita artificios para convencer.