Bar Desy: hamburguesa de txuleta y cerveza artesana

Hay sitios que se explican mejor por un plato que por una carta larga, y el Bar Desy es uno de ellos. Está en pleno barrio de Gros, en San Sebastián, concretamente en Ronda Kalea, 4, local 4, y lleva funcionando desde 1986, cuando lo abrieron José María y Desideria. Desde 2013 lo gestiona su hijo, Gorka Pérez, que es quien le ha dado el giro que hoy lo distingue: una obsesión muy seria por la cerveza artesana.

El plato por el que casi todo el mundo va es la hamburguesa de txuleta, que cuesta 10 euros y no es una improvisación. Detrás hay meses de pruebas con carnicerías locales hasta dar con la fórmula final, que combina carne y grasa de vaca madurada, pan brioche y una suave crema de queso. El resultado tiene su propia legión de defensores: Javi Rivero, chef y propietario del restaurante AMA de Tolosa, ha llegado a decir que es su hamburguesa preferida de San Sebastián y, probablemente, del mundo. Para un sitio de barrio, eso es una carta de presentación difícil de superar.

Pero el Bar Desy no es solo hamburguesas. La otra pata del local es la cerveza, y ahí es donde se nota la mano de Gorka. Tras descubrir la Lambic en una cata de cervezas artesanales, empezó a importar productores legendarios como Cantillon, 3 Fonteinen y Gueuzerie Tilquin, y a colaborar a la vez con artesanos locales como Gross y Basqueland. De grifo salen cosas como la Basqueland Imparable IPA, con un 6,8% de volumen, o la Berliner Weisse Gross Milikituki, más ligera, con un 3,8%. Los precios se ajustan al tamaño: la Basqueland cuesta 3 euros el zurito, 5 la caña y 7 la pinta, mientras que la Gross Milikituki se sirve por 4, 6 y 8 euros respectivamente.

Alrededor de ese binomio hay una carta de picoteo bastante amplia. Conviven los pintxos y las tapas con platos más elaborados: patatas bravas, pulpo, croquetas y cheesecake, además de tosta de anchoa, peppers, boquerones y sardinas. Es decir, que aunque vayas por la hamburguesa, hay sitio para alargar la sobremesa con algo más. La combinación de una hamburguesa con carácter y una cerveza bien elegida es, en el fondo, lo que resume la propuesta del local.

Un par de cosas prácticas antes de ir. El bar abre de lunes a sábado, de 08:00 a 11:00, y cierra los domingos, así que conviene tenerlo en cuenta si planeabas ir en fin de semana. Acepta reservas, que en horas punta se agradecen, admite perros, ofrece servicio de takeout y dine-in y tiene mesas al aire libre para cuando el tiempo acompaña. Si prefieres asegurar mesa o preguntar antes, el teléfono es el 943 29 37 63. En resumen: un sitio de barrio con una hamburguesa que ha dado mucho que hablar y una selección de cerveza que no se encuentra en cualquier esquina de San Sebastián.