LOTU: alta cocina y encuentro en el Hotel Bellas Artes

El edificio del antiguo Palacio Bellas Artes de San Sebastián, construido en 1914 como uno de los primeros grandes cines del país, empieza una etapa diferente este año. Después de un tiempo de obras y renovación, el edificio abre de nuevo bajo la marca Curio Collection by Hilton y tendrá dentro el proyecto gastronómico LOTU. Esta propuesta viene de la mano del chef donostiarra Andoni Luis Aduriz y el equipo de IXO Grupo, formado también por sus socios Bixente Arrieta y Marga Larrañaga. El nombre del restaurante, que en euskera significa unir o conectar, explica bien lo que buscan: recuperar el espíritu de los antiguos lugares de encuentro donde se juntaban artistas, escritores y viajeros. A diferencia de la cocina más experimental que solemos ver en otros proyectos del chef, LOTU se centra en la parte social y en el hecho de compartir una comida sin tantas complicaciones.

El proyecto se organiza en dos zonas distintas dentro del hotel para poder ir en diferentes momentos. En la planta baja está el bar y en la entreplanta se encuentra el restaurante principal. Los dos espacios están pensados para que pueda ir cualquiera, tanto si te alojas en una de las 81 habitaciones del hotel como si simplemente vives en la ciudad o estás de paso. Un detalle interesante es que el sitio tiene su propio obrador, así que harán el pan y la bollería allí mismo cada día. La idea es que siempre haya piezas recién hechas, de forma que el olor a pan recién horneado sea parte de lo que te encuentres al entrar.

Andoni Luis Aduriz, que es quien ha pensado todo el concepto de LOTU, tiene una carrera muy ligada a San Sebastián. Se formó en la Escuela de Hostelería de aquí y pasó por las cocinas de Arzak, Subijana y Martín Berasategui antes de irse a El Bulli con Ferran Adrià entre 1993 y 1994. En 1998 abrió Mugaritz, que sigue dirigiendo hoy en día con sus dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Su trabajo es muy conocido fuera de aquí también; de hecho, Mugaritz lleva desde 2006 entre los diez mejores restaurantes del mundo según la revista Restaurant Magazine, llegando a estar en el puesto número siete en 2007 y en 2019. Además de cocinar, Aduriz ha escrito varios libros y da clases en la Universidad del País Vasco.

Por otro lado, IXO Grupo tiene ya más de treinta años de experiencia en el mundo de los restaurantes. Aparte de Mugaritz, llevan otros sitios que seguro que te suenan como el Bodegón Alejandro, Muka, Topa Sukaldería, el Nerua o el Bistró del Guggenheim en Bilbao. No solo gestionan sus propios locales, sino que también ayudan a diseñar conceptos para otros hoteles y proyectos, como han hecho hace poco en México o con el grupo Ikos Resorts. La apertura de LOTU y del Hotel Palacio Bellas Artes está prevista para esta primavera de 2026. Es una forma de dar vida a un edificio con mucha historia en la ciudad, uniendo esa arquitectura de principios del siglo XX con una cocina más clásica pensada para disfrutar en compañía. Si quieres estar al tanto de la fecha exacta en la que abren, puedes mirar su web oficial o su cuenta de Instagram.