Alta cocina en los hoteles más exclusivos de San Sebastián

San Sebastián sigue reforzando su fama como capital gastronómica, pero últimamente el movimiento más interesante no está solo en las calles de la Parte Vieja, sino dentro de sus hoteles más emblemáticos. El gran protagonista de esta semana es el Hotel María Cristina, que acaba de estrenar la nueva etapa del restaurante Amelia. Tras dejar su ubicación en Villa Favorita, el chef Paulo Airaudo ha abierto las puertas de este nuevo espacio el pasado martes 5 de mayo de 2026. El concepto es bastante particular: lo definen como un "omakase italiano" donde la experiencia se centra en una barra para doce personas y un par de mesas, todo diseñado por Javier Orduña para que veas de cerca cómo trabajan en la cocina abierta. El menú degustación cuesta 372 euros y se enfoca mucho en el producto del mar, con cenas de miércoles a sábado y servicio de comidas solo los sábados.

Esta apertura en el María Cristina, un edificio histórico de 1912 gestionado por Marriott, no es un caso aislado en la ciudad. Si buscas esa combinación de alojamiento de lujo y cocina de alto nivel, el Hotel Akelarre sigue siendo el referente indiscutible con las tres estrellas Michelin de Pedro Subijana en el Paseo del Padre Orcolaga. Por otro lado, en pleno centro, el Hotel Arbaso alberga el restaurante Narru, donde Iñigo Peña apuesta por una cocina de mercado y parrilla con un horario más flexible que va desde el desayuno hasta la cena. También tienes opciones como la Brasserie Mari Galant en el Hotel de Londres y de Inglaterra, que trabaja una línea más tradicional, o la propuesta sostenible del restaurante Tilia Deli en el Arima Hotel.

Lo que estamos viendo es una tendencia clara donde los hoteles ya no son solo un sitio para dormir, sino destinos gastronómicos por derecho propio. El traslado de Amelia al María Cristina, apoyado por el programa EKINN+ Gastro de Fomento San Sebastián, busca precisamente eso: elevar la proyección internacional de la ciudad uniendo nombres propios de la cocina con edificios que son parte de nuestra historia. Ya sea por la exclusividad de la barra de Airaudo o por la cocina de producto de Narru, la oferta actual permite disfrutar de la alta cocina sin salir del hotel, aprovechando espacios que han sabido adaptarse a lo que buscamos hoy en día.