La paella viral con maíz que indignó a los puristas

Hay platos que en Valencia no se tocan, y la paella es el primero de la lista. Alrededor de ella existe un código no escrito que, cuando se rompe, suele acabar en una tormenta de comentarios en redes sociales. La última víctima ha sido un vídeo de la creadora de contenido @myhealthydish, que decidió conmemorar el Día Nacional de la Paella Española —que en Estados Unidos se celebra el 27 de marzo— cocinando su propia versión del plato. El resultado ha reabierto el eterno debate entre los puristas y quienes defienden la cocina creativa, y esta vez con un ingrediente que ha hecho saltar todas las alarmas: el maíz.

El vídeo dura poco más de un minuto y muestra un proceso que se aleja bastante de la tradición. Empieza con un uso generoso de aceite de oliva, sigue con un sofrito y una cantidad considerable de pimentón, y luego llegan el caldo de marisco, el arroz, las almejas, los mejillones, las judías verdes, las gambas y, para rematar, mucho maíz. Es precisamente esa combinación la que ha puesto a los usuarios españoles, y sobre todo a los valencianos, en pie de guerra. La paella tradicional, la de verdad, lleva conejo, pollo, garrofón y bajoqueta; el marisco y, mucho menos, el maíz, son ajenos a esa receta.

Pero la polémica no está solo en los ingredientes, sino en cómo se cocinan. En una paella auténtica, el arroz tiene que absorber todos los sabores del caldo y los ingredientes, el sofrito debe cocerse a fuego lento para concentrar los sabores y el pimentón se añade en el momento justo para que no se queme, porque si se pasa amarga el plato. En el vídeo de @myhealthydish, esos tiempos y procesos parecen pasar totalmente desapercibidos. La técnica, según los críticos, compromete la esencia misma del plato.

La reacción no se ha hecho esperar. Numerosos usuarios han calificado el resultado como «no muy apetitoso» y han sentenciado que aquello no es una paella como tal, algo que la propia autora acaba reconociendo. Una de las frases más compartidas resume el sentimiento general con ironía: «Valencia va a declarar dos días de luto por esa paella». Es el tipo de comentario que se repite cada vez que alguien, desde el otro lado del charco, intenta reinventarse un clásico valenciano sin seguir las reglas.

Detrás de todo esto hay un dato curioso: el Día Nacional de la Paella Española no es una fecha oficial española, sino una celebración que nació en Estados Unidos, donde los locales empezaron a rendirle honor a este plato completo y delicioso sin que se conozca un origen concreto de la fecha. Que un país tan lejano haya adoptado la paella como uno de sus platos favoritos es motivo de orgullo para muchos, pero también es la fuente de estos malentendidos culinarios que terminan en debate nacional.

Al final, el vídeo sirve para recordar que la paella valenciana es mucho más que arroz con cosas: es técnica, es producto y es, sobre todo, tradición. Y que, aunque en otros países se celebre con maíz y marisco, aquí en casa el debate sigue vivo y las reglas, aunque no estén escritas, se respetan con casi la misma pasión con la que se defiende el punto exacto del arroz.