Cuina Adaruz: cocina mediterránea familiar en Paterna

Hay restaurantes que se explican solos, y Cuina Adaruz es uno de ellos. Es un negocio familiar en pleno Paterna, en el Carrer del Mestre Ramón Ramia Querol, 76, donde Javier Martín se encarga del abastecimiento diario en Mercavalència —gambas, pescados salvajes y moluscos— y su mujer, Mari Carmen Ruíz, lleva la cocina, con el apoyo de su cuñada, Mari Gracia Ruiz. La propuesta es cocina mediterránea minimalista, sin salsas que tapen el producto ni adornos innecesarios.

El pescado es el protagonista. El bacalao fresco a la espalda, sin salsas ni muselinas, es el plato más demandado, y le siguen la corvina con aceite, ajos y ñora, la lubina, la merluza de Pinxo y el atún rojo, también a la espalda. Para empezar, las gambas al ajillo se hacen con gamba roja fresca, nada de congelados, y la ensalada de tomate con bonito y sardina anchoada funciona como entrante ligero. Los arroces son por encargo: el de bogavante y el de monte, con conejo, alcachofas, caracoles y setas, este último el que más alegrías ha dado.

La carta no se queda en el mar. Hay platos de cuchara como el guiso de garbanzos con morcilla ibérica, setas, boletus y foie, o los callos con garbanzos, y una buena selección de carnes a la parrilla: entrecot y solomillo de vaca —este último también al foie con reducción de Pedro Ximénez—, chuletas de cordero lechal, secreto ibérico, lomo alto de novillo Angus, presa ibérica, pluma ibérica y chuletas de cabrito. De postre, las opciones van de las natillas quemadas y la tarta de almendra a las torrijas con helado, el milhojas de crema pastelera, la tarta de queso con crema de lotus, el tiramisú o el flan de queso mascarpone con arándanos.

En lo práctico, el restaurante trabaja con carta y recomendaciones del día, y tiene un menú fijo de 36 euros con entrante, plato de pescado fresco o carne y postre casero. Muchos platos y vinos pueden contener trazas de gluten o frutos de cáscara. Las reservas se hacen por teléfono en horario de apertura, y pronto estarán disponibles online vía Kitking sin comisiones; se acepta clientes sin cita previa según disponibilidad, aunque para grupos de seis o más conviene llamar con al menos 24 horas de antelación. Hay aparcamiento público a cinco minutos andando y líneas de bus urbanas con parada a menos de diez.

La clientela explica bien qué sitio es este. Se llena de familias y grupos de amigos los fines de semana, de comidas de negocios por su cercanía al polígono de Fuente del Jarro y a Feria Valencia, y de artistas del Gran Teatro Antonio Ferrandis. Por allí han pasado incluso Arzak y Arguiñano, que acudieron por recomendación de conocidos. En Google supera las 600 opiniones con una valoración media de 4,6 sobre 5, y en carta.menu mantiene un 4,5. Es, en resumen, el tipo de sitio que se sostiene con el producto y con quien lo cocina.