Las verduras de primavera de Navarra

Mayo ha llegado y, con él, la temporada de las verduras de primavera en Navarra. Desde el día 2 hasta el 31 de este mes, se celebran las jornadas gastronómicas organizadas por la Asociación de Restaurantes de Navarra, la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra y la Cooperativa de Hostelería de Navarra, con el apoyo del Ayuntamiento de Pamplona y el Gobierno de Navarra. El objetivo es poner el foco en el producto local de la huerta navarra, integrando ingredientes como el espárrago, el guisante, la acelga, la borraja, la cebolleta, el ajo fresco, la alcachofa, el haba, la lechuga, la espinaca, el pepino, la remolacha y la zanahoria en menús degustación, platos de carta y pinchos.

La propuesta se extiende por varios puntos de la geografía navarra, permitiendo probar estas elaboraciones en distintos establecimientos. En Pamplona, participan el Bar Rest. Catachu, Ceniza Urban Grill, Restaurante El Colegio, Bar Rest. El Txoko del Sadar y Restaurante Nómada. Fuera de la capital, la oferta llega a otros municipios: el Bar Mar en Burlada, el Restaurante Hostal Izaga en Noáin, el Restaurante Casa Zanito en Olite, el Restaurante Túbal en Tafalla, los restaurantes La Parrilla, Remigio, Topero y Treintaitrés en Tudela, y el Restaurante El Bordón en Viana.

Al tratarse de una oferta gastronómica en restaurantes, cada establecimiento gestiona sus propios precios y menús, por lo que es recomendable consultar directamente con ellos antes de acudir. Además, la organización ha trabajado en la accesibilidad y sostenibilidad de estas jornadas, incorporando medidas como códigos Navilens, lectura fácil y vídeos subtitulados, junto con el uso de materiales digitales, vajilla reutilizable y el fomento del producto de kilómetro cero. Es una oportunidad para acercarse a la cocina de temporada de la región a través de los locales que participan este año.