Ronqueo de Atún Rojo de Barbate

El Museo de Enganches de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre acoge este sábado 11 de julio una demostración de ronqueo de atún rojo, una de esas cosas que normalmente solo se ven en los puertos y que esta vez se traslada al centro de Jerez. La cita empieza a las 21:30 horas, así que es un plan para hacer ya entrada la noche.

Si no tienes muy claro qué es el ronqueo, es básicamente el despiece tradicional del atún. La técnica se hace así para aprovechar casi todo el ejemplar, y el nombre viene del sonido que hace el cuchillo al rozar la espina dorsal, que recuerda al ronquido de una persona. Es una práctica que va ligada a la pesca de almadraba del golfo de Cádiz, ese arte tradicional que atrapa a los atunes con un circuito de redes cuando cruzan el estrecho de Gibraltar.

La demostración entra dentro de la programación de Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026, y también es un guiño al hermanamiento entre Jerez y Barbate, dos ciudades que se unieron oficialmente en abril. En la actividad colabora Petaca Chico, una empresa con más de tres décadas de experiencia en el sector del atún rojo salvaje de almadraba, que es quien pone el conocimiento del producto.

En lo práctico, la entrada es gratuita hasta completar aforo, aunque hay que inscribirse antes, así que si te apetece acercarte, mejor no lo dejes para el último momento. La cita es el sábado 11 de julio a partir de las 21:30 en el Museo de Enganches, en Jerez de la Frontera.