El Duende X

El 24 de septiembre Jerez acoge una nueva cita de El Duende X, el proyecto gastronómico que Juanlu Fernández y Dolce Nilda han ido armando a lo largo de todo el año. Esta vez el escenario es Krombol, el espacio dedicado a desayunos y meriendas que forma parte del ecosistema que la pareja ha montado en la ciudad.

La cita no viene sola. En esta edición coinciden Albert Adrià, del Enigma de Barcelona, Aitor Arregi, del Elkano de Getaria, y Pablo Vicari. Es una de las paradas de un ciclo que ha ido trayendo nombres grandes desde principios de año: Jordi Roca abrió el camino los días 28 de febrero y 1 de marzo; Janaina Torres llegó a finales de abril; y Karime López estuvo en junio. Adrià es el invitado que queda después del verano.

Para entender de dónde sale todo esto hay que mirar el nombre. El Duende X nace de cómo Juanlu Fernández y Dolce Nilda interpretan el 'duende' que Federico García Lorca describió en Teoría y juego del duende: ese impulso creativo que no responde al pensamiento, sino a la emoción y a la lucha interior, y que es capaz de transformar la tradición, la vanguardia y los recuerdos en una experiencia que transporta al comensal. El ciclo se reparte entre tres sitios: LÚ Cocina y Alma, el restaurante de Juanlu —único de la ciudad con dos estrellas Michelin— que parte de la cocina francesa para conectarla con Andalucía y rescatar recetas olvidadas; Krombol, donde los invitados firman una receta bajo el lema El desayuno de tu vida; y Bina Bar, de formato más informal y tapeo.

Todo esto llega en un momento especial: Jerez ostenta la Capitalidad Española de la Gastronomía, con Bodegas Serdio como patrocinador oficial y el Hotel Casa Palacio María Luisa como hotel oficial de los chefs. Si te apetece ver a Adrià y Arregi cocinando en Krombol, ya sabes dónde y cuándo.