De la Vendimia a la casquería

El domingo 13 de septiembre el local de Barra Luque, en la Plaza Monti de Jerez, se llena de casquería. La cita se llama De la Vendimia a la casquería y es un menú de nueve pases firmado por Antonio Luque, dueño del local, y por David Ripalda y Mario Pizarro, los chicos detrás de Matria Cocina Materna. La comida empieza a las 14.00 y el hilo que une todo es, precisamente, la casquería.

El recorrido arranca con una sangre aliñá con leche de tigre y amontillado, seguida de asaduritas de cerdo al Jerez con vinagreta de cerezas. Después llega un anticucho de corazón de atún con yogur de ají panca y cebolla encurtida, y el cochifrito se presenta en versión japojerezana. La segunda mitad del menú trae una tosta de lengua teriyaki, mollejas de pollo en salsa de almendra y azafrán, y un risotto de riñones al Jerez. El tramo final lo cierran un royal de rabo de toro y foie, un parmentier de payoyo con demi-glace y, para terminar, una poleá con crumble de higos y helado de naranja. Para acompañar, blancos de albariza, vinos generosos y otros vinos de la tierra.

La colaboración no es casualidad. Antes de abrir Barra Luque, Antonio Luque seguía de cerca el trabajo de Ripalda y Pizarro en Matria, especialmente ese empeño por recuperar los platos de siempre. El propio Barra Luque recuperó a finales de octubre de 2025 el concepto de bar tradicional en la Plaza Monti, con guisos caseros como la berza, la carrillada o la carne al toro, así que este menú encaja bien con lo que hacen allí. La fecha tampoco es al azar: coincide con el cierre de las Fiestas de la Vendimia de Jerez y con la época del año en la que se suele comer más casquería.

El menú cuesta 50€ por persona y las reservas se gestionan exclusivamente por WhatsApp, así que si te apetece pasarte el domingo comiendo casquería en la Plaza Monti, mejor no lo dejes para el último momento.