Cociñando Galicia

Hace unos días me enteré de una iniciativa que va a tener lugar en el restaurante Retiro da Costiña, en Santa Comba, A Coruña. Se trata de un ciclo llamado Cociñando Galicia, impulsado por el chef Manuel Costiña, que consiste en ocho jornadas gastronómicas con un enfoque bastante particular. La idea central es poner el producto gallego en el centro de todo, conectando la cocina con el territorio y las personas que lo trabajan. Lo que me ha parecido interesante es que no se trata solo de cocinar, sino de entender el origen de lo que comemos.

Para estas jornadas, los chefs invitados no llegan directamente a los fogones, sino que antes recorren diferentes puntos de Galicia, como lonjas, puertos, huertas y explotaciones ganaderas. El objetivo es que diseñen sus menús basándose exclusivamente en productos locales con figuras de calidad diferenciada. En los platos veremos ingredientes como la Pataca de Galicia, el Mexillón de Galicia, la Ternera Gallega, además de vinos de las denominaciones Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras y Ribeira Sacra, junto con aguardientes tradicionales. Es una forma de trabajar que busca poner en valor el producto de proximidad.

Además del componente culinario, el ciclo tiene un carácter solidario. Parte de la recaudación de estas ocho jornadas se destinará a la Asociación Compostelana de Esclerosis Múltiple, Párkinson y ELA (ACEM). El proyecto cuenta con el apoyo de la Xunta de Galicia, la Diputación de A Coruña y la colaboración de marcas como Taittinger, The Macallan y Volvo. Las jornadas arrancan el próximo 14 de abril, y es una propuesta que pone sobre la mesa la relación entre la alta cocina y el entorno gallego.