La Trastienda: cocina de abuela con toque moderno

Hay sitios que se explican solos con el nombre, y La Trastienda Gastro-Taberna es uno de ellos. Está en la zona de Romareda, en la calle de José María Lacarra de Miguel, 18, y es el proyecto de Jorge Laborda, que después de viajar por el mundo volvió a Zaragoza para montar este rincón de cocina tradicional con un guiño moderno. La idea que maneja el local es sencilla: recetas inspiradas en las de la abuela, pero con un toque actual, y el resultado es una carta que mezcla cocina casera y producto aragonés reinterpretado.

Lo primero que conviene saber es que el local es pequeño, con barra y pocas mesas, y que no admite grupos de más de cuatro o cinco personas. Por eso reservar es casi obligatorio; quien se pasa sin cita en fin de semana suele acabar en la barra o dando media vuelta. El horario es amplio de lunes a viernes, con dos turnos, y los sábados abre desde el mediodía; los domingos cierra. En precios, la cosa se mueve entre 20 y 30 euros por persona, con un ticket medio de unos 20-25 euros si pides tapas y bebida, y un menú del día de 10,50 euros de lunes a viernes al mediodía que incluye bebida, pan y postre casero.

La carta se organiza en tapas, raciones y postres caseros, y casi toda la oferta es sin lactosa y apta para celíacos, incluido el pan. Entre las tapas más repetidas están las croquetas —ajoarriero, carrillera, chipirones en su tinta o pisto—, el gratinado de penca de acelga rellena de boletus y gambas, el canelón de longaniza, la albóndiga en salsa de almendras y el volcán de morcilla. Las raciones suben un poco el listón: ensalada de pollo escabechado a la mostaza, alcachofas salteadas con jamón y foie, huevos rotos sobre fondo marinero, chipirones encebollados, carrillera guisada al vino tinto, ternasco guisado a la pastora o el cachopo, que fuera de carta tiene versiones con sobrasada y pimientos verdes. Y para cerrar, los postres caseros son un capítulo aparte: bizcocho de zanahoria con cremoso de queso, tarta de queso, flan de huevo, tiramisú o leche frita.

Las valoraciones dan una idea del cariño que despierta el sitio: 4,7 sobre 5 en Google con más de 800 votos, 4,8 en Foursquare y puntuaciones altas en Trip y Gastroranking. Quienes escriben coinciden en el trato cercano y en platos concretos: la ensaladilla rusa, los huevos rotos, las alcachofas con foie y el cachopo aparecen una y otra vez en las reseñas. También se menciona el ambiente, un poco ruidoso pero con alma, y ese detalle de que, incluso cuando el local está lleno, el equipo suele buscar la manera de hacer hueco en la barra con una sonrisa.

En resumen, La Trastienda es una taberna de barrio con ambición gastronómica, donde se come bien y sin gastar una fortuna, siempre que se tenga claro que el espacio manda y que reservar es la diferencia entre sentarse a la mesa o quedarse con las ganas. Si buscas cocina aragonesa con un giro, sin pretensiones y con producto, es una parada que encaja perfectamente en una ruta de tapeo por Zaragoza.