La Scarpetta: pizza napolitana en el Actur

El barrio del Actur tiene un nuevo motivo para no salir del vecindario a cenar. La Scarpetta, el restaurante italiano que abrió sus puertas a finales de junio, se ha instalado en la calle Emilia Pardo Bazán, 5, a menos de cinco minutos del complejo GranCasa, y lleva unos meses funcionando con una propuesta que va más allá de la pizza rápida. El nombre no es casual: viene de la costumbre italiana de fare la scarpetta, que consiste en rebañar el plato con un trozo de pan para no dejar ni gota de salsa. Es una buena pista de lo que se encuentra dentro.

En la cocina manda Augusto Alois, pizzaiolo italiano natural de Caserta, acompañado en sala por Paco Baños. El eje de la carta es la pizza napolitana contemporánea, con una decena de variedades que van de lo clásico a lo más elaborado. Entre las conocidas están la Quattro formaggi y la carbonara, pero el restaurante se distingue por sus versiones propias: la pizza 'La Scarpetta', con longaniza, stracciatella de burrata, mermelada de tomate, pesto, mozzarella y granalla de pistacho, y la 'Caserta', que combina mortadella y granalla de cacahuetes con miel. Un detalle que se nota en todas es el borde, aliñado con pesto de aguacate o de tomate, y casi todas admiten queso vegano si se pide.

La sección de pastas y risottos tiene protagonismo propio y no se queda en lo obvio. Destacan el ravioli amalfitano relleno de ragú de rabo de toro, el rigatoni carbonara y un risotto con longaniza, azafrán, mantequilla y parmesano. Para empezar, los entrantes van de ensaladas a carpaccio de angus o de gambón salvaje, con un queso provolone fundido pensado para untar con focaccia casera. Y para cerrar, los postres rondan los 6 euros: tarta de queso, helado, tiramisú clásico o de pistacho y babá.

En cuanto a precios, los platos principales se mueven entre los 10 y los 15 euros, lo que sitúa el ticket en un terreno cómodo para ir en familia o con amigos sin que la cuenta se dispare. Los horarios, eso sí, piden un poco de organización: abren miércoles y jueves de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 22:30; viernes y sábados, de 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:00; los domingos solo abren al mediodía y los lunes y martes cierran. Es decir, que el fin de semana es el momento más amplio para acercarse.

Detrás del proyecto están Augusto Alois y Massimiliano Buganza, que ya conocen el terreno zaragozano: son también los fundadores de La Parthénope, así que esto no es su primera aventura gastronómica en la ciudad. La Scarpetta llega con esa misma firma, pero con el Actur como escenario, y con una carta que se puede recorrer sin prisa, empezando por un antipasto y terminando con el pan rebañando el plato, tal y como sugiere su nombre.