Ruta del ternasco de Aragón en Zaragoza: mejores asadores

Seguro que has visto en redes el debate sobre cómo la comida rápida y las modas pasajeras intentan ganar terreno a los platos de toda la vida. Frente a esto, la gastronomía zaragozana sigue reivindicando con fuerza sus raíces a través de su receta más icónica: el Ternasco de Aragón. Este producto, que cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 1996, proviene de razas autóctonas alimentadas con leche materna y cereales, lo que garantiza una carne tierna y jugosa. El arraigo de este plato es tan fuerte que el certamen del 'Mes del Ternasco Asado', organizado por el Consejo Regulador de la IGP, pasó de 70 establecimientos participantes en 2024 a 100 en su quinta edición, celebrada el pasado mes de marzo de 2026.

Si quieres diseñar tu propia ruta por los mejores asadores de Zaragoza, hay paradas tradicionales que no puedes pasar por alto. El Restaurante El Fuelle, ubicado en la calle Mayor, destaca por su asado en horno de leña y su paletilla con patatas panadera, galardonada como el Mejor Ternasco Asado Tradicional de Aragón 2026. Otra opción histórica es La Rinconada de Lorenzo, en la calle La Salle, que sirve su clásica paletilla asada al horno por 26‑€. Por su parte, el Asador La Cazuela, en el barrio de Las Delicias, ofrece su paletilla asada lentamente con un menú de fin de semana por 26,90‑€, además de haber recibido una mención especial en casquería por sus cabezas asadas.

Para quienes prefieren explorar propuestas diferentes, la ciudad también alberga opciones donde la innovación es la protagonista. El Restaurante Celebris, situado en el Paseo de los Puentes, fue reconocido en la categoría no tradicional por su terrina de Ternasco de Aragón IGP. En el casco histórico, Casa Pedro ofrece una cocina de autor renovada, mientras que El Chalet destaca por su técnica en el lingote de ternasco cocinado a baja temperatura. La oferta se complementa con el Restaurante Albarracín y su paletilla al aroma de romero, y La Brasica en Puerta Cinegia, especializado en carnes a la brasa. Además, desde septiembre de 2025, la certificación oficial de la casquería IGP abre un nuevo abanico de posibilidades para disfrutar de este ingrediente en la hostelería local.