Zaragoza a dos velocidades: de la solera a lo viral

Zaragoza siempre ha tenido ese punto de ciudad que sabe a tradición, pero si te das una vuelta hoy, martes 17 de febrero de 2026, verás que la cosa se mueve a dos ritmos muy distintos. Por un lado, tenemos esos sitios que son parte del ADN de la ciudad y, por otro, una hornada de locales que han entendido perfectamente cómo funciona el mundo de las redes sociales y el impacto visual. Es lo que podríamos llamar una gastronomía a dos velocidades: la de la solera que aguanta décadas y la de la novedad que explota en la pantalla de tu móvil.

Si empezamos por los clásicos, hay nombres que no necesitan presentación. Casa Lac, en pleno Tubo, sigue ostentando el título de uno de los restaurantes más antiguos de España, fundado en 1825. Es ese sitio donde el producto de la huerta aragonesa se trata con un respeto que casi asusta. Muy cerca, Bodegas Almau mantiene desde 1870 ese ritual de las anchoas y los vinagrillos que parece no pasar de moda. También está la Antigua Casa Paricio, que desde 1928 es el refugio de quienes buscan un vermú casero rodeados de barriles y sifones de los de antes. Estos locales no solo venden comida, venden una forma de entender la sociabilidad zaragozana que se basa en la charla pausada frente a la barra.

Pero la otra velocidad de la ciudad es la que nos trae propuestas como Birabola, en el barrio del Actur. Aquí la experiencia va más allá del plato; han apostado por una estética muy visual con juegos de luces, 'photocalls' y hasta la posibilidad de cenar dentro de una jaula gigante. Es el tipo de sitio que verás repetido en mil historias de Instagram. Su menú 'Birabola Experience' sale por unos 39 euros y es una mezcla de sabores que ellos mismos definen como sus platos favoritos. En una línea similar de impacto mediático está el Restaurante Macarena. Aunque su sede más famosa está en Palo Alto, su vinculación con Zaragoza es total: su dueño se formó en la Universidad San Jorge y en su carta brillan vinos de Bodegas Frontonio, con la firma de Fernando Mora. Que figuras como Bad Bunny elijan este tipo de propuestas tras eventos como la Super Bowl le da una proyección internacional a lo que se gesta aquí que hace unos años era impensable.

En cuanto a los premios más recientes, ayer mismo se celebró la final de la X edición de Descubre la Trufa en la Escuela de Hostelería TOPI. Los grandes ganadores han sido Mai Tai Food & Cocktail, en la categoría de Zaragoza, y La Bóveda de Borja en la de provincia. El 'Katsu sando' de Mai Tai —un sándwich brioche de costillas con yema trufada y parmentier de borraja— es el ejemplo perfecto de cómo la cocina de vanguardia se integra con productos locales como la trufa negra de Aragón. Si buscas algo que haya ganado el título de mejor tapa de la ciudad, tienes que pasarte por Basho Cafe. Su propuesta 'El Guirlachico' se llevó el primer premio en el último concurso de Zaragoza y Provincia; es un trampantojo de turrón hecho con Ternasco de Aragón IGP guisado durante 24 horas.

Para los que prefieren un ambiente más relajado pero con una historia curiosa detrás, Semana Fantástica, en la calle Lacarra de Miguel, se ha posicionado como el 'bar de confianza' del momento. Detrás está Pablo Alcolea, que cambió los guantes de portero por la hostelería para crear un espacio donde el 'chup chup' de los guisos es el protagonista. Es un sitio que huye de las modas pasajeras para centrarse en la hospitalidad, algo que también intenta el Mercado Central con sus talleres de arqueogastronomía, donde puedes aprender sobre cocina andalusí o del Siglo de Oro usando productos de los propios puestos del mercado.

Todo esto ocurre mientras la ciudad celebra hitos culturales importantes. El Auditorio de Zaragoza está de celebración por su 30º aniversario con una programación que trae a figuras como Lang Lang o la Filarmónica de Viena. Además, esta misma semana, a partir del jueves 19, arranca el festival Zaragoza Luce, que llenará varios puntos del centro con intervenciones lumínicas. Es un buen momento para ver cómo la Zaragoza de siempre, la de los 25 años del Mudéjar como Patrimonio Mundial, convive con esta nueva faceta de Ciudad Creativa de la UNESCO que no para de generar novedades.