Ruta de vigilia: dónde comer en Semana Santa en Zaragoza

Estamos en pleno ecuador de la Semana Santa y, si te pasa como a mí, estos días el cuerpo te pide platos de cuchara y sabores de toda la vida. Hasta el próximo 6 de abril, Zaragoza y su provincia celebran una nueva edición de Gastropasión, una iniciativa organizada por Horeca Restaurantes Zaragoza junto a la Junta Coordinadora de Cofradías. Este año la propuesta se centra mucho en el producto con sello aragonés, utilizando alimentos con DOP e IGP para darle una vuelta a las recetas de vigilia que solemos comer en estas fechas. Hay más de 50 establecimientos participando, así que es buen momento para acercarse a probar algún menú cerrado que ya incluye la bebida en el precio.

El bacalao es, sin duda, el protagonista absoluto de las cartas estos días. Puedes encontrar desde elaboraciones más clásicas como el bacalao ajoarriero o confitado en salsa de borraja, hasta opciones algo más trabajadas como las kokotxas sobre sus propios callos con boletus o un lomo frito sobre chilindrón a la antigua. También están pegando fuerte los platos que incorporan Jamón de Teruel DOP o Cebolla Fuentes de Ebro DOP, como el sedoso de bacalao o el canelón con pilpil de miel. Si lo que buscas es un buen potaje, hay opciones que recuperan legumbres locales como las judías blancas de Biel con callos de Ternasco de Aragón IGP o los garbanzos ecológicos con espinacas y Azafrán del Jiloca, que calientan el estómago antes de ir a ver alguna procesión.

Para terminar, el tema de las torrijas en Zaragoza se ha vuelto algo serio. Solo están disponibles durante estos diez días y cada sitio tiene su librillo: algunos usan pan brioche caramelizado con miel de Miraflores y otros prefieren la hogaza campera tradicional. He visto combinaciones curiosas como la torrija con Melocotón de Calanda DOP al vino tinto o la que lleva helado de guirlache y crema de plátano. Si prefieres algo más contundente, los menús especiales también incluyen platos como la flor de alcachofa confitada o espárragos a la brasa, manteniendo siempre ese espíritu de cocina de Cuaresma pero con un toque actual que se agradece bastante cuando sales a comer por el centro o por los barrios.