Ruta del calçot en Zaragoza: dónde comerlos antes de abril

Estamos en marzo y la temporada de calçots en Zaragoza encara su recta final. Si te has fijado en las noticias estos días, habrás visto que este plan gastronómico está en pleno auge, con lugares como el Asador Fajardo batiendo récords de ventas. Lo bueno es que no hace falta viajar hasta Cataluña para ponerse el babero y mancharse las manos de ceniza y salsa romesco; la ciudad tiene una ruta propia muy consolidada que suele alargarse hasta mediados de abril, siempre que el tiempo y la cosecha lo permitan. Es el momento de aprovechar las últimas semanas para disfrutar de estas cebollas tiernas asadas a la llama, un ritual que se ha convertido en la excusa perfecta para reunir a grupos de amigos en torno a una mesa con tejas y porrones.

El referente indiscutible de esta tradición en la periferia es el Asador Fajardo, ubicado en la Avenida de Montañana, 244. Este establecimiento destaca porque ellos mismos cultivan sus calçots, despachando unos 40.000 por temporada. Su método es el de toda la vida: cocinados a la llama y envueltos en papel de periódico para que terminen de ablandarse. Ofrecen un menú para dos personas por 66 euros que incluye la teja de calçots, caracoles a la brasa y una elección entre chuletón o medio kilo de costillas, además de postre y café. Si prefieres un menú individual, el precio ronda los 50 euros. Conviene tener en cuenta que no tienen página web y las reservas se gestionan exclusivamente por teléfono, por lo que es mejor llamar con antelación, ya que los fines de semana de marzo suelen estar completos.

Si prefieres no salir del casco urbano, en el barrio de Las Fuentes tienes El Candelas, en la calle Maestro Mingote, 3. Ana Abadías propone para este 2026 un menú de 44,50 euros que empieza con una croqueta de calçots y sigue con la tradicional teja a la brasa con salsa romesco. Una de sus señas de identidad es el pucherito de alubias verdinas con calçots y panceta, que sirve de puente antes de la parrillada de Ternasco de Aragón. Otra opción clásica cerca de la Romareda es El Foro, en la calle Eduardo Ibarra, 4. Su menú de temporada, que ronda los 35-40 euros, incluye la teja de calçots, ensalada de escalibada, monchetas con longaniza y butifarra, y costillas de ternasco, cerrando siempre con la crema catalana.

La ruta continúa por el centro y otras zonas de la ciudad con propuestas para distintos presupuestos. En la calle Verónica, 10, el asador Cadillac celebra sus jornadas con un menú de entre 30 y 35 euros, aunque también permiten pedir la teja suelta por unos 23 euros. Cerca del Parque Grande, Maza Etxea ofrece su menú sidrería con calçots en teja por un precio que oscila entre los 31 y 44 euros según los segundos elegidos. Para quienes buscan algo más ligero o económico, en Mas Torres (Francisco Vitoria, 19) se puede degustar la teja por 15 euros. Otros locales como El Cerdo, Tatín o Mamá Carmina en Cuarte también mantienen sus menús activos. La clave de todos estos sitios es la salsa romesco casera y la calidad de la brasa, elementos que definen esta experiencia antes de que las cebollas desaparezcan de la carta hasta el próximo invierno.