Ruta de la torrija en Zaragoza: tradición y obradores

Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, que este año arranca oficialmente el 27 de marzo, Zaragoza ya empieza a oler a canela y miel. Es curioso pensar que lo que hoy buscamos como un capricho dulce nació en el Imperio Romano y se consolidó como una forma de aprovechar el pan duro y ganar energía durante el ayuno de Cuaresma. En la ciudad, esta tradición se vive con bastante intensidad, especialmente ahora que se acercan las procesiones de las 25 cofradías. Entre el 28 de marzo y el 6 de abril, coincidiendo con los días grandes de la festividad, se celebra la XVI edición de Gastropasión. Es una iniciativa donde más de 30 restaurantes de la zona ofrecen menús cerrados que suelen incluir platos típicos como el bacalao o los potajes de vigilia, terminando casi siempre con una torrija elaborada con productos de la tierra, lo que permite probar versiones de restaurante que a veces se alejan un poco de la receta más casera.

Si lo que buscas es el sabor más clásico y con historia, la parada en la calle Don Jaime I es obligatoria. Allí está la Confitería Fantoba, que lleva endulzando a los zaragozanos desde 1856. Es el establecimiento más antiguo de la ciudad y eso se nota en su forma de trabajar. Para sus torrijas usan una mezcla de pan normal y brioche que bañan en leche fresca aromatizada con cáscara de limón, naranja y canela. El resultado es una pieza muy equilibrada. Muy cerca, también en el centro, Tupinamba sigue siendo un referente desde 1902. Durante estos días su ritmo de trabajo es bastante alto, llegando a sacar más de cien unidades diarias en sus locales de Don Jaime I y la Avenida César Augusto para cubrir la demanda de quienes pasean por el Casco Histórico antes de que empiecen los tambores el próximo viernes.

Saliendo un poco del centro más turístico, hay otros rincones que mantienen la esencia de este dulce sin artificios. En la calle Cortes de Aragón se encuentra la Pastelería Melba, un local con décadas de historia que apuesta por una elaboración muy limpia: mantequilla pura, aceite de oliva virgen y nada de conservantes ni aditivos. Su toque de canela es lo que suele marcar la diferencia para sus clientes habituales que buscan algo natural. Por otro lado, en el barrio de San José, la Pastelería Nava es otra de esas paradas con solera. Llevan desde 1980 con una receta que utiliza un bollo especial de textura muy jugosa, empapado en leche con azúcar y un toque de coñac. Es una opción interesante para quienes aprecian una textura más tierna y un sabor con un matiz diferente al habitual gracias al licor.

La oferta en Zaragoza es amplia y permite elegir según el plan que tengas para estos días. Desde las propuestas más tradicionales de los obradores históricos hasta las versiones que se sirven en los restaurantes durante las jornadas de Gastropasión, la torrija sigue siendo el eje central de la repostería de marzo. Con más de 16.000 cofrades preparándose para salir a las calles y la procesión del Santo Entierro programada para el 3 de abril, el ambiente en las pastelerías locales es el preludio de la semana más importante para la tradición local. Es el momento de disfrutar de estas recetas que, aunque sencillas en origen, requieren técnica y buenos ingredientes para conseguir ese punto exacto de cremosidad que define a una buena torrija zaragozana.