Dónde comer el mejor ternasco asado de Zaragoza en 2026

Si hay algo que nos define en Zaragoza es que sabemos apreciar un buen asado, y más si hablamos de nuestro producto estrella. El pasado 31 de marzo de 2026 se entregaron los Premios Ternasco Asado en La Alquería, cerrando un mes de marzo dedicado por completo a este plato. Entre los cien participantes de este año, el gran triunfador en la capital ha sido El Fuelle. Este restaurante del centro, que lleva más de tres décadas funcionando bajo la dirección de Santiago Calvo, se ha llevado el premio al mejor ternasco asado tradicional de Aragón. Utilizan un horno de leña para preparar su paletilla con patatas panadera, una técnica que el equipo de cocina liderado por Aitor Mercadal mantiene intacta.

Pero no es la única opción si buscas algo diferente dentro de la ciudad. En la categoría de propuestas no tradicionales, el restaurante Celebris ha destacado con un lingote de ternasco que incluye un corazón de frutos secos y falsas migas, una forma distinta de comerlo sin perder la esencia de la IGP. Además, si eres de los que disfruta con la casquería, este año el jurado ha puesto el foco en las cabezas asadas, algo que desde 2025 ya cuenta con certificación oficial. En Zaragoza tienes dos paradas obligatorias para esto: La Cazuela, donde las preparan al estilo de siempre, y el restaurante Gayarre, que propone una versión a la royal acompañada de una ensalada aragonesa a cuchara.

Para quienes prefieren moverse un poco por los alrededores de la ciudad pero sin irse muy lejos, en Fuendejalón el restaurante Rodi también ha sido reconocido en la categoría tradicional. La Rebotica, en Cariñena, ha recibido una mención especial por su tajo bajo asado con vino de la zona, demostrando que hay cortes más allá de la paletilla que funcionan de maravilla en el horno. Con 57 menciones repartidas este año, la oferta en Zaragoza y su provincia deja claro que el nivel del asado sigue siendo una prioridad para los hosteleros locales, combinando el respeto por el horno de leña con nuevas texturas y presentaciones.