Tapeo histórico en Los Victorinos de Zaragoza

Si te mueves por el Casco Antiguo de Zaragoza, seguro que has pasado mil veces por la calle José de la Hera. Allí se encuentra Los Victorinos, una taberna que es pura historia viva de la ciudad. Abrió sus puertas originalmente en 1969 y, tras un tiempo cerrado, reabrió en junio de 2024 de la mano de la familia Palomares. Lo que mola de este sitio es que han sabido mantener esa esencia de toda la vida; nada más entrar te encuentras con una decoración que te traslada a otra época, llena de carteles taurinos antiguos, fotos con solera y esas cabezas de toro de la ganadería Victorino Martín que le dan nombre al local. Es un espacio pequeño, de unos 30 metros cuadrados, donde se respira el ambiente de las tabernas auténticas de antes, sin artificios modernos.

Lo que realmente atrae a la gente es su barra. Tienen entre 27 y 30 variedades de tapas y pinchos cada día, y la calidad es lo que manda aquí. Uno de los platos que más fama tiene es el huevo escalfado con trufa blanca del Piamonte, una combinación fina que no decepciona. También es muy conocida su tapa de boletus edulis con salsa de Oporto, jamón y foie, que ya en su día recibió muchísimos reconocimientos. Si eres más de clásicos, las croquetas de cocido son un éxito total; de hecho, calculan que venden unas 2.000 al mes. Otras opciones que suelen volar de la barra son el volcán de morcilla con queso de Radiquero y el montadito de jamón de Cerda con foie, que tiene ese punto de sabor intenso que tanto gusta en el tapeo zaragozano.

La gestión actual, liderada por Julián Palomares junto a Eva y Duna, ha conseguido que el local no solo mantenga a sus clientes de siempre, sino que también se haya hecho viral en redes sociales como TikTok. Es curioso ver cómo un sitio tan tradicional conecta con gente joven gracias a la naturalidad con la que muestran su trabajo diario. Además de las tapas, tienen una buena selección de vinos de la tierra, con referencias de Somontano, Cariñena, Calatayud y Borja, lo que hace que la experiencia sea redonda si buscas producto local. También es un punto a favor que cuenten con opciones sin gluten, algo que se agradece mucho hoy en día.

Para organizar la visita, ten en cuenta que no aceptan reservas, así que lo mejor es ir con tiempo, especialmente los fines de semana. Abren de martes a viernes por las tardes, de 19:00 a 00:00, y los sábados y domingos también al mediodía (de 12:00 a 16:00). Los lunes suelen cerrar por descanso semanal. Es el típico sitio donde vas a tomar un par de pinchos bien elaborados en un ambiente que conserva el sabor de la Zaragoza de siempre, ideal para empezar una ruta de tapeo por el centro o para disfrutar de una tarde tranquila entre semana.