La Flor de Lis: taberna aragonesa en el Casco Antiguo

Hay sitios que se explican solos en cuanto cruzas la puerta, y La Flor de Lis | Don Jaime es uno de ellos. Está en la calle de Don Jaime I, 34, en pleno Casco Antiguo de Zaragoza, a un paso de la Basílica del Pilar y de la Plaza del Mercado, y se presenta como una cervecería y taberna aragonesa contemporánea. Detrás está el Grupo Vaquer, una de las sagas familiares más conocidas de la restauración aragonesa, fundada en 1958 y premiada en los Premios Nacionales de Hostelería en la categoría de Empresa Hostelera por su modelo de gestión, su innovación y su apuesta por la formación y la sostenibilidad. El local acumula más de 3.300 reseñas con una valoración media de 4,6 estrellas, lo que da una idea del nivel que se maneja.

La cocina la lleva Rubén Martín, un chef con trofeo a la mejor tapa de Zaragoza y finalista en el concurso Ternasco de Aragón, que además ha pasado por programas como "La Batalla de las Tapas". Su propuesta va en una dirección clara: rescatar y revitalizar los platos típicos aragoneses dándoles un toque renovado. La carta se mueve entre tapas y raciones para compartir, acompañadas de una buena selección de vinos aragoneses. Entre lo más reconocido están el tataki baturro, la ensalada de tomate con conejo escabechado, las giózas de ternasco, el arroz meloso de boletus y alcachofas, el pan de romero, las alcachofas fritas, el steak tartar, el carpaccio de presa Duroc, la pasta casera con borrajas y la especialidad de la casa, la perdiz escabechada con helado de tomillo. Para redondear, la torrija con helado, el Almendrón o el sorbete de melocotón. También aparecen platos como la cataplana de peixe e marisco, el turbot poached con crustáceos, el confit de jarrete de cabra, la esfera de chocolate blanco y el gazpacho de cereja.

El propio espacio merece una mención, porque no es un decorado cualquiera: rinde homenaje a los monumentos principales de la ciudad mezclando elementos contemporáneos con referencias al arte aragonés. Los suelos de teselas cerámicas evocan las tejas de la Basílica del Pilar, mientras que el techo conserva arcadas mudéjares y reminiscencias de la muralla romana. El ambiente es moderno y acogedor, con un nivel de ruido bajo, y hay menú sin gluten. Por el equipo pasan Nissrine, Kelly, Suedy y Miguel Ángel, y conviene reservar, porque el sitio se llena. Abre de lunes a domingo, de 12:30 a 24:00, aunque los horarios pueden variar, y la cuenta ronda los 20 a 50 euros por persona según el grupo y lo que se pida.

Para quien no conozca el contexto, el Grupo Vaquer tiene más de 65 años de historia y gestiona otros establecimientos como La Vaguada Mesón, La Santa, Il Principale, Restaurante Bámbola, Pájaros en la Cabeza, Restaurante es.TABLE, La Parthénope, LA TRUFA, The Angels y Cafetería Restaurante FRAMPI. Todo empezó en 1958 con la apertura de «El Español» en Bujaraloz, considerado el germen del grupo. En cualquier caso, La Flor de Lis funciona por sí misma como parada segura en el centro.