El Ciruja: fusión argentina e italiana en Zaragoza

Zaragoza cuenta desde hace unos días con un nuevo rincón gastronómico que propone algo diferente en el barrio Universidad. Se trata de El Ciruja, un restaurante ubicado en la calle Santa Teresa de Jesús, 2, que abrió sus puertas el pasado jueves 2 de julio de 2026. Detrás de este proyecto están los hermanos mellizos Nadia y Hernán Delli Carpini, originarios de Lanús (Buenos Aires) y vecinos de nuestra ciudad desde hace veinte años. Su propuesta nace de sus propias raíces italoargentinas y de su paso por Venafro, un pueblo cercano a Nápoles, fusionando la cocina de ambos países como un homenaje a la corriente migratoria que unió Italia y Argentina.

El nombre del local juega con el concepto del "cirujeo", entendido aquí como el acto de recuperar y reciclar los recuerdos, la nostalgia y los momentos felices compartidos alrededor de una mesa. En la carta de El Ciruja conviven platos tradicionales de ambas culturas elaborados de forma artesanal. Destacan las pizzas porteñas, caracterizadas por su masa alta al molde y abundante queso, las empanadas cortadas a cuchillo y platos clásicos como la milanesa a la napolitana, el pastel de papas, la fainá y la lengua a la vinagreta. Para el momento dulce, ofrecen opciones caseras como el panqueque con dulce de leche, la pastafrola de membrillo, la torta de ricota y la chocotorta.

Este nuevo establecimiento se suma a la variada oferta del Distrito Universidad, una zona que se consolida como un punto de referencia clave para la gastronomía local. En este mismo barrio conviven propuestas consolidadas como el Restaurante Wenceslao, conocido por sus arroces en la calle Supervia, el Peirón de la Manduca en Bruno Solano con sus raciones tradicionales, o el clásico Bar Nevada en la Plaza San Francisco. La llegada de El Ciruja aporta una alternativa de fusión casera que complementa la diversidad culinaria de la zona, ofreciendo un ambiente familiar gestionado por sus propios dueños.