La Salita: tapas, vinos y los famosos Paquitos

Hay sitios que se explican solos y Taberna La Salita es uno de ellos. Está en la calle de los Herreros, 34, en pleno centro histórico de Zamora, en esa zona peatonal que une la plaza de la Marina Española con la plaza Mayor y la catedral. Es una taberna pequeña, de cocina mediterránea y española, que gestiona Conchi Rodríguez Vara y que tiene asientos al aire libre para cuando el tiempo acompaña. No es accesible para sillas de ruedas, un detalle a tener en cuenta si vas con alguien que lo necesite.

El nombre no es casualidad: La Salita es el establecimiento hermano de La Sal, que está unos pasos más allá, en el número 29 de la misma calle. Detrás de los dos está Rubén Bézker, reconocido como "Nariz de Oro" del cuadrante noroeste de España en 2007 y experto conocedor de vinos, y esa firma se nota sobre todo en la bodega. La carta de vinos es inmensa, con más de 280 referencias de todo el mundo y unas 25 variedades distintas cada día, y pone el foco en las denominaciones de origen de la zona: Toro, Arribes del Duero, Tierra del Vino, Rueda, Valdeorras, Ribera del Duero, Bierzo, Rías Baixas, Jerez, Montilla-Moriles, Utiel-Requena, Cariñena y Somontano. Entre sus bodegas colaboradoras figuran Vocarraje Abdón Segovia, Bodegas Bruneo y Ramiro Morán.

En la cocina, el producto local manda. Aquí se trabaja el jamón ibérico, el queso zamorano DOP —elaborado con leche de oveja de las razas Churra y Castellana criadas en la provincia— y la ternera de Aliste IGP, ganado joven de las comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria. La especialidad indiscutible son los Paquitos, unas mini hamburguesas de cordero que casi todo el mundo señala como el imprescindible. A su alrededor gira una carta de montaditos muy variada: panceta, el "bikini" de jabalí, ternera de Aliste con versión de coppa, cordero y cerdo. Y hay mucho más: sardina, tartar de atún, oreja al horno con salsa brava, cojonudos con salsa tártara, pimientos rojos de Benavente asados con yema de huevo crudo, callos, bacalao Alejandro de media curación con tomate y pimiento, o pluma ibérica con sobrasada de Corrales, kimchi y pistacho. También aparecen el queso zamorano con montado de panceta y mayonesa japo de chile chipotle, el perrito caliente de cordero con pico de gallo, la ensalada de conejo escabechado, el pisto picante, las brochetas, los figones, la morcilla zamorana, los habones con almejas, los huevos japos con atún rojo, la sepia con alioli de plancton y el pan con chocolate.

En cuanto a precios, las tapas y raciones se mueven entre 10 y 20 euros por persona, aunque el ticket medio suele situarse entre los 30 y los 40 euros. El horario es algo reducido: cierra los lunes y los domingos, y abre de martes a viernes de 20:00 a 00:00, y los sábados con mediodía (13:30 a 16:00) y noche (20:00 a 00:00). Se aceptan tarjetas de crédito y hay comida para llevar. Las valoraciones acompañan: 4,8 sobre 5 en Restaurant Guru, donde ocupa el puesto 55 entre 439 pubs y bares de Zamora, 4,7 en Google y 4,3 en Trip, con los clientes destacando la calidad de la cocina y los vinos, el ambiente acogedor y la atención de la propietaria. Como resumen, quien ha ido suele decir que hacer cola merece la pena.