La Sierra de la Culebra se sienta a la mesa en Zamora

Si te gusta el ciervo o el jabalí y tienes curiosidad por ver cómo se trabaja un animal de caza desde el principio, esta semana hay plan en Zamora. El CIFP Ciudad de Zamora organiza unas jornadas gastronómicas dedicadas a la carne de la Sierra de la Culebra, del miércoles 21 al viernes 23 de octubre de 2026, desde el Departamento de Hostelería y Turismo del centro. La sierra ocupa unas 70.000 hectáreas del noroeste zamorano, con la Peña Mira como punto más alto, a 1241 metros, y reparte su territorio entre las comarcas de Sanabria, Carballeda, Aliste y Tábara.

La idea de las sesiones es que los alumnos sigan el proceso completo, desde el despiece hasta el plato. El ciervo que van a trabajar lo han donado los cazadores Pedro González Arispe y Luis Martínez de Irujo, coincidiendo con la temporada de caza de esta especie, y la carne llega a través de la empresa Dive, de El Gordo (Cáceres). El miércoles 21, la jornada empieza a las 9:30 con una explicación sobre requisitos sanitarios y de higiene. Después, el despiece correrá a cargo de Gloria Lucía Martín, cocinera nacida en Colombia que lleva casi cuarenta años en la provincia y que, según recoge La Opinión de Zamora, es conocida por su trabajo de divulgación sobre el aprovechamiento culinario de la caza. La sesión termina a las 13:30 con una degustación en la que participan alumnos, profesores y profesionales.

El viernes 23 llega el capítulo de las estrellas. El chef Nacho Manzano, con tres estrellas Michelin, visitará el centro para preparar ante los estudiantes distintas elaboraciones de su trayectoria, y será presentado por Gloria Martín. En la lista de invitados también aparecen Iñaki Bretal y María Eirado, del restaurante O Eirado da Leña de Pontevedra, con una estrella Michelin, y Adrián Asensio, de Cuzeo.

Adrián es zamorano, nacido en 1994, y abrió Cuzeo en noviembre de 2019, cuando tenía 25 años, en una casona del siglo XIX del casco antiguo, en la Rúa de los Francos, 6. Empezó como taberna y, tras la pandemia, se transformó en un restaurante de alta cocina que trabaja mucho la caza, como el gamo, el jabalí, el ciervo, la paloma o el faisán, tanto en carta como en el menú degustación. Su trayectoria incluye el premio al Mejor Cocinero de Castilla y León en los XI Premios Castilla y León de Gastronomía, y el Sol Repsol en 2024 y en 2025. Si después de la jornada te apetece probar la cocina de caza en la ciudad, el local tiene teléfono (980 50 98 86) y web propia, cuzeo.es.